论吃,中国人永远不输。

正像前几天的一条热门微博所说:

其实世界上大部分顶尖食材,中国都能产出。

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在美食领域,中国有着得天独厚的地理优势。

不仅食材极为丰富,烹调方式也是五花八门。

即使在美食纪录片井喷式爆发的今天。

依然有无数珍馐等待被发现。

这不,《舌尖上的中国》《风味人间》原班人马又出新作。

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豆瓣开分9.0

专程带我们到沿海地区,大开眼界——

《风味人间 》第三季

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总导演陈晓卿,不愧是地震都不忘美食的究极「吃货」。

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只有你想不到的,没有他不敢吃的。

这一季,他又带着海鲜大餐来轰炸我们的感官了。

主题就一个字:鲜!

配合着李立宏老师的旁白,让人口水直流。

话不多说,先放几张动图让大家感受一下——

牛油火锅耗儿鱼。

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极品野生大鲍鱼。

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三目蟹蒸肉饼。

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不仅食材大升级,本季的拍法也有所创新。

改为一鲜两吃

让家常做法和「米其林」高级料理同台争艳。

有《食神》擂台赛内味儿了。

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首先登场的这家伙,就把鱼叔看傻眼了。

别说吃过了,就连见都没见过。

它被称为「来自地狱的美食」——

龟足,俗称佛手螺。

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别看它外表怪异粗糙,颇有克苏鲁风格。

内里却晶莹剔透,白白嫩嫩。

它本是虾蟹的亲戚,兼具章鱼的脆,蟹肉的鲜。

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但龟足的生长环境很刁钻。

只固着在礁石缝隙里。

而这往往也是潮汐作用最剧烈的区域。

巨浪冲击力十足,涨潮时的高低落差超过5米

采集者稍有不慎就会被卷入海中。

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品相一般的龟足,弯腰便可撬得。

而成色最好的龟足,只有爬上峭壁才能采摘。

两者的价格天差地别。

但峭壁黏腻湿滑,极难找到着力点。

采螺人大多是老年人,身上没有安全装备。

能依靠的唯有一双胶鞋,一副手套。

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58岁的陈玉香,从小就生活在船上。

水性没得说。

但每次采集龟足时,她还是提心吊胆。

丈夫会在不远处的小船上盯梢,时刻提醒她潮水和天气的变化。

但这样的危险操作,一次至少可换得千元的收入。

在夫妻看来,还是很值得的。

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龟足来之不易。

烹调方法自然也是大有学问。

高级料理椒麻啫喱佛手螺,讲究技巧,工序复杂。

先将龟足洗净汆熟,取出白净嫩肉。

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再将新鲜的芹菜泥灌入肉中。

裹上一层椒麻的啫喱冻。

这种似胶非胶的秘密武器,是用海藻胶体 花椒 葱 酱油搅和出来的。

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最后放入莳萝橄榄油浸泡。

等彻底冷却后,食客就能感受到味蕾的极致绽放。

既有龟足的爽滑弹牙,又有香料的馥郁缠绵。

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比起这盘看样子就吃不起的大餐。

采螺人陈玉香的清炒佛手螺,就显得朴实无华。

生姜、菜油、老酒,一齐下锅爆炒。

再加少量清水,稍煮片刻。

一盘地道的沿海家常菜就完成了。

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趁热上桌。

汤汁饱满的嫩肉,配上一桌人的闲话家常。

陈玉香早已将白天采集龟足的疲惫抛在脑后。

和丈夫商量起了第二天的出海计划。

竭尽所能地努力,酣畅淋漓地享受。

人生的快乐也不过如此。

这滋味,不比米其林差。

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另一种让人欲罢不能的食材,知名度要高得多——

波纹龙虾,俗称小青龙。

高浓度的游离氨基酸和糖类。

使它的肉质紧致甘甜。

是无数食客的梦中情虾。

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近些年,波纹龙虾的价格飞涨。

一方面是因为强劲的市场需求。

另一方面则是捕捞不易。

作为夜行性海中生物,白天它会藏匿在珊瑚礁、岩礁缝隙里,很难被渔民发现。

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面对如此珍贵的食材,大厨们八仙过海各显神通。

小清新的做法,有龙虾椰子鸡

椰子切开取汁,和鸡肉一同炖煮。

之后放入龙虾汆烫。

短短几分钟,龙虾就变得清香扑鼻,入口甘甜。

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重口味的做法,有龙虾麻婆豆腐

名字朴实,做法也是家常菜的混搭。

先用剪刀剪开虾背。

汆熟后放入做好的麻婆豆腐中。

再浇上一勺滚烫红油,搭配软糯的白米饭。

看到这里谁饿了?我不说......

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然而,对于世代生活在海边的捕虾高手老何夫妇来说。

高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式。

将龙虾放在碗里,扣上锅盖。

带壳白煮即可。

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时辰一到,龙虾出锅。

火红的虾壳,既能增添食欲,也能锁住风味。

趁着热气,老何利落地剥开虾壳。

递给了望眼欲穿的小孙女。

小青龙是她的最爱。

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即使徒手捕捞不易,虾壳非常烫手。

但看着孙女吃得开心,老何的脸上也笑开了花。

毕竟,孙女和父母已经移居到岸上,只有放假才能到船屋小住。

老何格外珍惜爷孙相聚的短暂时光。

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其实老何也不是没考虑过上岸。

但他上岸后三天三夜睡不着,最后还是回到船上生活。

老一辈渔家逐水而居的生活习惯,已经刻进了他的骨子里。

像老何一样依然坚守船屋的渔民们,本身也成了传统海洋生活的样本。

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一边是美食,一边是生活。

美食是生活的点缀,又治愈了生活。

这只白煮虾,虽然没有调味料,但越嚼越有滋味。

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近几年美食综艺的爆发,让观众多少有点审美疲劳。

节目组则另辟蹊径,想要往美食的本质挖掘。

与米其林餐厅的大厨相比。

普通人的厨艺确实「简单粗暴」,不够高级。

但却蕴含了一个最可贵的「情」字。

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陈玉香的清炒佛手螺,是大自然对她勇敢的馈赠。

老何的白煮虾,是他对孙女爱的表达。

菜如其人,不扭捏,不拘谨,让人吃得安心。

家常菜以情取胜,还有一个最鲜明的例子。

第一集中备受观众瞩目的男孩——

林本本。

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乍一看他家的氛围非常窒息。

一旦他写作业时粗心大意,或者考试没考好。

他妈的念叨声就响起了。

他爸的无情铁手也落下来了。

而桌旁放着的小树枝就是赤裸裸的威胁。

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林本本很伤心。

他尝试过让父母对他温柔一点。

比如给妈妈说好话,主动亲爸爸。

但是每次都是热脸贴上冷屁股,自讨没趣。

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久而久之,他产生了一个想法:

‍「我妈和我爸是不爱我的,他们两个在家里都针对我。」

而林本本只是一个8岁的孩子。

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但随着节目组的深入了解,发现事实并不如此。

林本本的爸爸是渔民。

在捕蟹旺季,别人搭伙干活。

只有他独自驾驶着一条不时漏水的小木船,日夜漂游。

他如此拼命地干活,就是为了让儿子将来不用那么辛苦。

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林本本的妈妈也操碎了心。

担心他不长身体。

去菜场卖完蟹,回家还要想法子给他做好吃的家常菜。

用虾仁、香菇、蒜、葱,与糯米炒到断生。

还不忘加上他最爱吃的胡萝卜。

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然后放上新鲜的醉蟹,上灶继续蒸。

直到蟹黄逐渐凝固,鲜味和香味浸透糯米。

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林本本的父母,把浓烈的爱都倾注在食物里。

严格监督他的学习,只是不想他像祖辈一样只能当靠天吃饭的渔民。

8岁的他或许还感受不到这份用心良苦。

但他足够聪慧,一直在努力达到父母的标准。

虽然现在他去过最远的地方只是福州。

但他对世界地图已经了如指掌,希望将来能做一个地理学家。

也许有一天,他将远走高飞。

但随着年岁渐长,这道家常菜的味道,一定会萦绕在他的心间。

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以苦作舟,令人动容。

我们的味蕾,在很大程度上也代表了我们是什么样的人。

米其林或许是偶尔的享受。

家常菜却是每个人最初力量的来源。

让我们在疲惫时,获得真正的慰藉,感受到爱和关怀。

也提醒着我们,不要忘记回头看看身边人。

正像电影《食神》的最后。

史蒂芬周用一碗看似平平无奇的叉烧饭,对阵唐牛的奢华佛跳墙。

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结果出乎所有人意料地,俘获了评委的味蕾。

因为这碗饭,源自患难与共的一份真情。

料理无分高低贵贱。

正如斯蒂芬周所说,只要用心,人人都可以是食神。

用心烹制,以情动人。

这才是美食的最高境界。

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