茶，尤其是说浙江的茶，我们印象最为深刻的就是西湖龙井。当然这也很好理解，毕竟作为中国十大名茶之一的“西湖龙井”，也是享誉国际的中国名茶。但是我们品茗过西湖龙井，也或多或少了解过西湖龙井，但是我们却很少有人会知道是谁成就了西湖龙井。因为西湖龙井声名远扬，所以我们在印象中会认为它就是特里存在的个体，而事实上追根溯源成就了西湖龙井的则是生在700至800米海拔之间，一年200多天生长在云雾中的天台云雾茶。
既然天台云雾茶成就了西湖龙井，那么对于天台云雾茶，我们又有多少了解呢？浙江有很多的茶叶茶区，比如我们所了解的西湖龙井和安吉白茶等等，都是可以大面积的种植，但是对于天台云雾茶来说，它却受到很大的地理位置的限制，导致种植面积受到很大的局限，不过在浙江省台州市的天台县有一个双溪村，它却拥有着天台云雾茶得天独厚的生长环境。
双溪村是天台山里的一个小山村，紧挨美丽的天台山华顶国家森林公园，毛竹和茶叶是主要经济作物。虽然有很好的旅游资源，茶叶品质也很好，但一直没有很好地开发起来。双溪村的茶生在700-800米海拔之间，一年二百多天生长在云雾之中，因此得名“云雾茶”。也是这个优势，为双溪村种植提供了良好的气候基础，其口味独特的双溪茶也成了家庭主要收入，跟村民大概了解到该村有150余户人家，几乎家家户户都靠采摘茶叶收入。
早在唐代，天台山云雾茶便已闻名于世。五代温庭筠《采茶录》云：“天台丹丘出大茗，服之生羽翼”，并有“佛天雨露、帝苑仙浆”之美誉。天台山云雾茶以“外形细紧绿润披毫，香气高锐浓郁持久，滋味浓厚鲜爽清冽回甘，汤色嫩绿明亮，冲泡数次而不减真味”的名茶品质而著称于世，具典型高山云雾茶之特色。在天台上云雾中，云雾茶吸取了山中日月之精华。其色香味俱可称之为茶中极品。
天台山云雾茶为半烘半炒型绿茶，系手工炒制，经摊收、杀青、堆凉、轻揉、初烘、烘干等多道工序，为了保证茶口感的特色只采春茶，跟着茶农，我们来到茶园亲自采摘，途中我问起茶农双溪茶叶为何特别出名时，他们自豪地说：“我们村子土质好，水质好，没有工厂，没有一点污染哩！”然后在老艺人的手把手指导下炒茶，将新鲜茶叶摊放，再经过高温杀青，摊开散热放凉，用轻柔的手法加搓揉，第一次烘干新鲜茶叶的水分，再度散热放凉，之后就是入锅炒制，低温慢慢辉焙。最后终于在茶艺师的手中接过一杯今年的新茶，对于不懂茶的我，只能品尝到清香甘甜。
茶艺师还告诉我们好茶也需要好水，煮茶的水，以山水最好。天台山多佳水，紫凝山称天了第十七泉，山溪之水少污染，泉水，井水亦不乏清冽者，都是沏茶的好水。这一番下来品茗的不仅是一杯“云雾茶”的清香，更是亲身体验到了中国茶文化的魅力。
