日子一礼拜一礼拜地过去了，转眼间又是一年盛夏。走在炎炎烈日里皮肤烫伤般灼热，嗓子直冒烟，很是想念以前经常食用的消暑良品绿豆汤和白粬汤。物以稀为贵，绿豆汤随处可见，而白粬汤可是永春特产，别的地方不能轻易吃到。
白粬，闽南话称为“白壳”。顾名思义，外壳洁白如雪，因形状为圆形，大小类似银元，许多人干脆称之为“白银”。当然，它之所以令人怦然心动，主要是因为风味独特，清凉解渴，是解暑消夏的好食品。在永春，一直以来，白粬备受欢迎，是一道具有浓郁地方特色的传统美食，其制作历史已有数百年，知名度不亚于榜舍龟、金桔糖和橘红糕。
小时候旮旯里一听到挑担的卖白粬的吆喝声，我们便闻风而动，非得缠磨着家人买上数斤不可。煮白粬时，得将白粬在冷水里略浸一下，再放进烧开的水里翻滚几分钟，白粬浮出水面即熟。加上适量的白糖，舀上一碗白粬汤，热气中散发出阵阵浓香，令人喉舌生津。几片白粬在汤里浮浮沉沉，润泽微红如琥珀，迫不及待地夹上一片，轻咬一口，爽滑香甜；喝一口汤，清凉解渴，甚是清爽。虽然一次只能吃上几片，以喝汤为主，我们都心满意足。
白粬虽然好吃，但是制作起来不易，据说得经过十几道工序，哪一道出现问题便会影响外观和口味。可以说是步步精心，时时注意。
首先要精选上等的晚米，于清水里浸透，磨成米浆，装入浆袋，栓紧袋口，挂于高处渗滴两三个小时，再解下来压以重物，挤干浆水，接下来取出米浆搓揉至全部松软均匀。这些步骤跟制作榜舍龟（鼠曲龟）是一样的。然后把成团的米浆挤进专用竹筒里，制成银元的形状。紧接着把“白银片”上下两面都蘸上干粬粉，发酵成优质白粬，发酵时会散发出阵阵白酒味般浓郁的白粬香。发酵过程是制作白粬的关键环节，这可是技术活。如果发酵不够，酒香味少了，吃起来没有味道；如果发酵过了，会发白毛，吃起来太酸。发酵后还得风干暴晒。这可得把握好时间，晒过了白粬会裂开，影响外观；晒不够则不易保持。
晾晒白粬的场面很是壮观。一圈圈“银元”铺排在圆形的大竹筛上呈螺旋状，密麻麻白花花。一竹筛一竹筛排放在空地里的长椅上，在明亮亮的阳光下，如同白银般晃眼，煞是好看。
最体贴的是，白粬对一些不宜不喜吃糖的人（如糖尿病患者）也是呵护备至。母亲患糖尿病已有多年，喜欢吃白粬只能放盐。我以为这是一种无奈之举，谁知母亲却吃得津津有味，她说甜有甜的风味，咸有咸的味道。
现在很少听到叫卖白粬的吆喝声了。由于手工作业，工序复杂，利润不高，做白粬的人越来越少了，要买白粬经常得寻访到家庭手工作坊去，实体店一般看不到，外地人得交代亲友购买。好在它已被列入永春县级非遗，属于保护对象。在永春，在盛夏，还可以经常吃到它。
来源：永春乡土文学
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