小时候，我总是搞不明白为么尼莫那么可爱，却被叫做“小丑鱼”。因为我心目中的丑鱼，是这个样子的。
烟台人对这种鱼都不陌生，因为凡是市场上，几乎都有卖的，老烟台人一般称之为“蚧巴鱼”。
但是它的正式名叫鮟鱇鱼，外表没有鳞片，虽然体表光滑浑身却看起来有些麻麻赖赖，之所以叫它蚧巴鱼，是因为这货长得实在太丑，头大嘴阔，有点像癞蛤蟆。
不过别看这种鱼长得丑，烟台人却都爱吃。鮟鱇鱼冬春季节在市场上尤其多，价格一般都在10元以下，五六元左右为主。
而且因为价格便宜的缘故，鮟鱇鱼虽然受老百姓喜欢，但也一直被认为是登不得大雅之堂的鱼类。
很多烟台人都说，别看它长得不咋地，但味道十分鲜美。并且鮟鱇鱼是深海鱼类，没办法人工养殖，所以市场上都是野生的，营养更丰富。
虽然有很多人被鮟鱇鱼的丑吓退，但这种鱼依然十分受烟台人的欢迎。
“这东西，内脏一道菜，身上肉剁吧剁吧整块烩着吃，那味道，绝了！”
“推荐酱焖，美味，没有硬鱼刺适合孩子吃。因为丑上不了大席面，属于物美价廉的。”
“我家都是切块焯水然后红烧，酱焖，炖豆腐都可以，蓬莱用它做酸辣口的鱼汤也挺好喝。”
“扒皮去头开水一焯，酱焖好吃，此鱼做酸辣汤一绝，焖、做汤都必须剝皮，火不宜太大。”
而且，据说鮟鱇鱼的肝据说可以媲美鹅肝，十分美味因为价格低廉被称为“平民鹅肝”。可惜我没吃过鹅肝，没办法对这两种食物做出比较。
鮟鱇鱼炖豆腐怎么做？
新鲜的鱼去除内脏和鳃，留下鱼肝，砍成块之后清洗干净。
然后倒入开水中焯一下，去除鱼表面的粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分。
起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，下入黄豆酱炒香，然后放入焯好水的鱼块。
鱼肉上色之后放入生抽和料酒，然后倒入热水，大火烧开。
加入豆腐后转小火慢炖，汤汁收浓后加盐调味，再小火慢炖3-5分钟。
起锅前放入葱花香菜，然后就可以美美地吃上鮟鱇鱼炖豆腐了。
不过如何处理鮟鱇鱼也是个大问题，很多人对这种丑不拉几的鱼有一种“敬谢不敏”的态度，因为不知道如何处理。
其实，市场上的鮟鱇鱼虽然是整条在卖，但热心摊主一般都会提前处理好，有的甚至会斩成小块直接售卖。
如果买整条鱼自己处理的话，就是去鳃，去掉头部的嘴和牙部分，就可以了。鮟鱇鱼全身没有硬骨头，非常适合老人孩子吃。
