大家好,我是小明。 Ming Pequeño。

其实汉堡大家都吃过,也没什么特别的,这一期主要是想跟大家分享一下,关于汉堡,关于美式快餐,那些大家都不太知道的事情,绝对不是我想吃嗷。

说起汉堡,关于它的起源是存在争议的,争议的对象主要就是美国人和德国人,双方都说汉堡是他们发明的,都各执己见,一直到现在都还没有定论。但是汉堡是美国料理这件事,是公认的。咱平常吃的基本都是美式快餐里的汉堡嘛,比如:肯德基,麦当劳,汉堡王,都是美国的。

那么,到底该怎么确定这个汉堡到底是哪里的呢?其实是有明确记载的。

目前有明确记载美国汉堡最早诞生的地方,是一家叫做“路易斯”的午餐店(Louis Lunch),这个午餐店于1895年开业,到现在已经有一百多年的历史了,而且到现在仍旧在营业中。根据美国国会图书馆记载,在1900年这家店卖出了世界上第一份汉堡。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(1)

Louis Lunch

其实在汉堡诞生之前,美国有一种十分类似汉堡的食物——牛排三明治。简单来说就是,两个面包片里面夹个牛排。就是一种简单粗暴的料理。其实美国的食物,很多都是非常简单粗暴的。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(2)

牛排三明治

为什么美国人吃东西这么简单粗暴呢?

其实英国人刚到美洲大陆的时候,除了大自然和印第安人以外,什么都没有。最开始的这些英国人的身份其实是相当于流放到这儿的,都是有罪的人,在这一点上跟澳大利亚是一样的。他们是来开荒的,而那些管理人员到了之后,首当其冲的想法就是要尽快把这片大陆变成一个用来赚钱的地方,他们根本就没考虑在这里长久的生活下去,考虑最多的就是开垦荒地,种植经济作物(比如棉花,甘蔗),运回欧洲大陆,赚钱。

因为这个原因,在当时那里的粮食和蔬菜都特别稀少,主要是没有人种,而且他们也没有完整的畜牧业,没时间养,大家都在努力干活挣钱。不过,好在美国那个地方有野牛,传说中的美洲野牛。所以,他们就以这个野牛为食,就简单地烤一烤,就完事了。这个也就造成了美国人从一开始吃东西就极简,简单处理一下,能吃就成。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(3)

这个是美洲野牛

后来,他们实在是想找到一个主食,就发现印第安人吃玉米,然后他们就开始吃玉米,因为玉米原产于中南美洲,以前在欧洲的时候就没见过玉米,所以也不知道要怎么做,就选择了老套路,烤一烤,砰...——就变成爆米花了。

再后来呢,他们就尝试着把玉米磨成粉,做饼吃,不过因为当时的技术,没有办法磨得很细,所以饼子就很难吃,因为很粗。

在1775年的时候,爆发了独立战争。也就是说,在美国的这些人实在是受不了那帮英国的殖民者,造反起义。最后,美国的这些人赢了,就建立了美国这个国家。所以,美国一建国之后,就开始了一股反英风潮。简单来说,就是英国人干的事,我们美国人不干,英国人吃的东西,我们美国人必不可能吃。

抱着这样的想法,一群美国人就天天盯着印第安人,看看人家吃啥干啥。然后经过观察发现印第安人他们种咖啡豆,于是美国人就开始了喝咖啡的旅程了,所以,美国是在整个欧美国家中非常少数喝咖啡的国家。之后,我们也会出一期关于咖啡的文章,来跟大家聊一聊咖啡。

还有就是酒,在美国独立之前,这些人也是喝英国用大麦酿造的酒,叫苏格兰威士忌;但是美国独立之后,就不喝那个了,他们喝玉米酿造的威士忌也叫波本威士忌。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(4)

波本威士忌

汉堡及其配件的诞生

说到汉堡,有一个非常重要的东西就是番茄酱。

在以前,整个欧洲都是不吃番茄的,在以前欧洲人认为番茄是有毒,而且因为番茄是红色的,而且他们普遍认为这是一种警告色,但是后来又渐渐的发现番茄是可以吃的,不过传道士是严格禁止吃番茄的,因为番茄当时被称作魔鬼的果实。但其实,番茄是有很多品种的,里面确实有一种有毒的叫颠茄,吃了之后会让人神经恍惚,严重的话,会威胁生命。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(5)

这是颠茄,很危险,建议认识一下,并远离

而美国人这边反而没想那么多,因为本身也没什么可以吃的,所以自然而然就把主意打到番茄身上了。为了可以安全地吃到番茄,他们选择了一个很保守的方式,就是把番茄煮很长时间,直到煮熟煮烂。于是,番茄酱就这样出现了。

那么番茄酱出现了之后,很快就在美国流行起来,主要表现就是在餐桌上,它是可以放在桌上的调味料,像咱们中餐的话,基本不会把什么花椒大料放在餐桌上,基本在做菜的时候其实就已经调好味道了,但是美式快餐的桌面上基本都有一些调料,比如说:番茄酱,黄芥末酱.... 这是因为当时美国人不太会做饭,这个东西做出来是什么味道,厨师本人一点儿都不清楚,一点保证都没有,必须在桌子上放调料,这样想吃什么味道都可以自己来调。

可能大家都没注意到,这些调味酱的口味大多数都是酸酸的,因为当时美国本身的料理都很腻,因为他们当时主要吃肉,所以需要用酸酸的东西来解腻顺便激发一下食欲。虽然已经有了主要的材料,但是在这个时候汉堡还没有诞生。

后来,美国又发生了南北战争,简单来说就是北方工业者与南方的农场主发生的战争。其实这个战争的根本目的就是希望把奴隶解放出来。而解放奴隶的目的则是略微更加资本主义一些。

北方的工业者生产出来大量的产品,但是没有人消费,因为奴隶主的吃喝拉撒都是归奴农场主的,农场主养着他们。但是这些产品生产出来没人消费怎么能行?所以就必须解放奴隶,让这些人进入工厂,参与生产和消费。

在北方胜利之后,奴隶进入了工厂,这个时候有一个问题就出现了,这些人在之前并不担心吃饭的问题,现在自己管自己了,没人给供饭吃,这要怎么办?所以,工厂附近的很多饭店的出现就正好解决了这个问题,但是又有新的问题出现了,就是饭店供应不了工厂那么多人,每家饭店的座位是有限的,能招待多少顾客也是有限的。

所以就需要有快餐的出现,可以时间短、速度快而且食物可以十分便携。毕竟在工厂上班是很辛苦的,为了满足上面的条件,牛排三明治就应运而生了。

但是,有一件事阻碍了牛排三明治的发展,因为在当时工人阶级的收入并不高,健康条件也不是很好,在19世纪末20世纪初的时候,美国工厂里的工人平均每个人只有4颗牙。那在这之前没有统计的情况下,可能平均每个人牙齿的数量也不是很多。这就表明,要吃牛排其实也是一个挺费劲的事情。

而这个问题在1876年的时候得到了解决。因为在1876年美国费城开了世博会,因为正值美国建国100年,所以也叫百年博览会,这是一次特别盛大的一次博览会,总共有37个国家,一千多万人来参加。而在这次世博会上也出现了一些对后世影响特别大的东西。贝尔发明的电话就是在这一届世博会第一次出现。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(6)

贝尔电话

而这里面对汉堡的构成起到决定性作用的东西:绞肉机,也是在这次博览会上第一次展出的。在绞肉机出现之前,不是说不能绞肉,而是都是人亲自来剁,十分费劲,有了绞肉机之后,很轻松的就可以把肉馅做好,而且这种绞肉机做出来的牛排更柔软,因为有机器,省去人工的费用,更加便宜,营养与味道都也不错。

再到后来呢,就把这种牛排加上番茄酱,黄芥末酱...,再加上酸黄瓜,拍上片面包,就变成了汉堡,这就是汉堡的“诞生”。

为什么叫“汉堡”?

汉堡是德国第二大都市的名字,至于为什么这个在美国诞生的东西叫汉堡?

因为当时在美国有很多德国的移民,他们特别喜欢这个东西,而且汉堡里面的腌黄瓜其实就是传统的德国菜肴。(虽然这么说有点儿主观,但是我个人觉得移民一个比较主要的因素是饮食)。还有就是,他们认为在美国会有更多的机会获得土地和更多的发展机会,跟当时的德国相比稍微好一点。

所以有很多有名的美国人都是德国的后裔,比如说:”爱因斯坦“,“布鲁斯威利斯”,“洛克菲勒”,“特朗普”。而在当时,大部分德国的移民都是从汉堡这个城市的渔港出发,所以在美国人看来,来的德国人都是汉堡人,他们又特别喜欢吃这种牛排三明治,所以美国人就管这个食物叫“汉堡人“,也就是“Hamburger”。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(7)

左下角,汉堡

美国人特别喜欢把食物用各个地方的人来命名,比如说:“热狗“,原来叫”法兰克福人“,而热狗上面的那个肠叫法兰克福肠,小贩走街串巷叫卖的时候,也会说“get your dachshund sausage”,而1906年的时候一个漫画家把这种香肠画到了他的漫画当中,但是因为不会“dachshund”这个词,就用了hotdog这个词,所以,热狗就是这样出现的。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(8)

法兰克福肠

事实上,美国的饮食文化受到德国的影响特别大。当时的汉堡因为是从牛排三明治逐渐演变过来的,所以还是用面包的,所以是方形的,远看的话像是一个小碉堡一样,而汉堡这个词在德语里就是碉堡的意思,为了迎合德国人的取向,就选择用了这个词作为名字。

而作为汉堡的配套,还有一个食物跟德国人有着很大的关联——薯条。美国人不太爱吃土豆的,但是德国人超爱吃土豆。所以,德国人说,汉堡是他们发明的也是有道理的。

“白城堡”的起伏跌宕

汉堡在美国出现了之后,很快就变得流行起来,很多饭店也都开始做汉堡,竞争也就很激烈。在这些做汉堡的饭店中,有一家脱颖而出——白城堡(“White Wistle“)。至于为什么会有脱颖而出这一说,是因为在这些饭店不断地竞争中,汉堡隐藏的问题显现了出来。

这个问题可能在现在一些卖汉堡的小店里都有,尤其是那些不卫生的快餐店,因为做汉堡要用到绞肉,所以原则上这个肉里面有什么,只有做的人知道,吃的人是不可能知道的。那么。当时各家饭店为了获得更高的利润,争取到更多的客户,就不断地降低成本,所以掺的东西也就变得越来越奇怪了,还有人往里面掺了很多快要过期的食物,然后再加入很多调味料来掩盖味道。而那个时候的冰箱也不是很发达,所以严重的时候,引发了很多健康问题。

虽然这是个别店出的问题,但是在当时引起了公众对汉堡的恐慌,因为不管这个店有没有问题,但是人们始终都是不知道里面具体都放了些什么。而且因为吃的导致健康问题,其实在美国是一个很鸡肋的事情,直到现在,美国的医疗都十分昂贵,不可能有人因为吃汉堡拉肚子去看病,所以,大家都不太敢吃汉堡了,也都认为汉堡是一种不太卫生的,很容易出问题的一种食物。其实,也正因为美国医疗昂贵,导致可乐火了。我之后会推出一期关于可乐的相关内容。

所以在这个汉堡危机当中,白城堡一招制敌,脱颖而出。他把这个店面的玻璃全部换成透明玻璃,这样在店铺的外边就可以清晰的看到汉堡从无到有的过程,全部都可以很清晰的看到。而且他们的宣传语就是,“最安全,最卫生的汉堡“,与此同时,他们也把店铺的外墙全部刷成白色,因为白色给人的感觉就是健康卫生。

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(9)

白城堡

而且,为了让肉能够完全熟透,就把这个汉堡肉搞得特别薄,这个是跟现在的汉堡不太一样的地方。而且价格也十分的便宜。完全满足了消费者的需求。

所以从1921年开始,白城堡就采取了连锁化的做法,用了不到十年的时间,就达到了全美130个店铺,成为美国当时的第一大连锁。而在1929年,白城堡也走向了黄金时期,因为美国的经济大萧条,经济不好的情况下,廉价的食品就更有人气一些。

而在这个时期结束之后,白城堡也渐渐不大行了。因为第二次世界大战,美国的年轻人都去上了战场,而牛羊肉也很难在市场上以正常的价格买到,所以经营就变得很是困难了。

麦当劳兄弟的传奇思路

与此同时,有一个产业也饱受冲击——电影产业。这个时候,开电影院的兄弟俩就觉得要改行了,不能再继续开电影院了,在深思熟虑之后,决定调整思路,争战汉堡产业。但是要很鲜明地跟之前的白城堡不一样。

于是他们有了如下的思路和调整:

为什么汉堡叫汉堡(汉堡是来自汉堡)(10)

麦当劳兄弟

首先呢,汉堡店里不能有厨师,最好是材料是可以提前做好的,雇个人一组装就完事了。厨师的话,人工费高不说,因为二战的缘故,厨师也变少了。白城堡就例子。

其次呢,要能24小时卖。

再次呢,要做薯条最好吃的汉堡店。

最后呢,要搭配着可乐吃。

还有最重要的一点,就是要做成圆的,因为白城堡是方的。

当然,他这个肉会稍微厚一点,虽然在当时难买到牛羊肉,但是要是有就做的厚一点,就成高档料理了,价格也会相对高一些。不过无所谓啦,反正卖点也不是汉堡,是薯条。

这两位老兄就靠着这些思路建立起了一个汉堡王国,直到现在也是家喻户晓。

没错,他们就是麦当劳兄弟!(关于麦当劳和肯德基,我也会专门出几期)

世界从未如此神秘! 我们下期再见!

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