今天来天下盐南新仓店里品云南墨江生态家宴。这是一顿珍贵的大餐,因为所有的食材都是老板诗人二毛从云南超重背回来的,只此一顿哦。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(1)

紫米封缸酒,这个也是云南特产,专门从云南背回来的,这个酒属于甜型黄酒,度数不高,喝起来甜甜的更像是甜蜜的饮料。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(2)

凉拌刺五加,刺五加属于落叶灌木科,有趣风湿强筋骨的功效。有一股植物的清香,但是很快就被辣辣的味道所占据。看着没有什么辣椒,其实非常辣,吃几口就有辣的出汗的感觉。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(3)

凉拌芒果芽,就是凉拌青芒果丝,味道酸辣。很开胃的酸却又不是那种特刺激的酸。酸中又带着辣很爽口开胃的一道凉菜。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(4)

凉拌三样,里面有折耳根,野黄瓜和洋葱。味道奇香无比,这道凉拌菜里除了这三种主菜凉拌里面还加入了三种香菜。各种香味大聚集。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(5)

油炸野生白条鱼,淡水鱼,栖息于溪流和湖泊及水库等水域里。当地人用鱼笼补之,鱼小小条,炸的外酥里嫩,吃的时候从鱼头开始吃不会被刺卡到。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(6)

油炸猪小肠,小肠腌制晒干,吃前有油炸酥,吃起来嘎吱嘎吱特别的脆,都吃不出是小肠的感觉。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(7)

辣蜜灰挑挑,一种野菜清水煮出来摆好,直接吃会有小草的清新味。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(8)

这是搭配的蘸水,有小蕃茄和小红辣椒。先在炭火上烤一会再捣碎。蘸水的味道很好非常提味。酸辣可口。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(9)

清炖牛筋。大块的牛筋,牛筋上带着些牛肉炖的软Q好吃,富含丰富的胶原蛋白。牛肉汤也纯正鲜美特别好喝。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(10)

土鸡炖牛尾参。选用乌鸡,加入墨江的牛尾参等配料,鸡汤香浓美味。里面的乌鸡肉也特别好吃。牛尾参生于海拔1000-1900米山坡密林灌木丛中,和排骨和土鸡一起炖制对身体大有裨益。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(11)

清炒大白花杜鹃,又叫白豆花,是墨江人们非常喜换的一种鲜花食材。用辣椒豆豉超值,花朵面面的,吃鲜花的感觉真好。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(12)

炝炒豆豉炒蕨菜,云南带回的新鲜蕨菜,颜色深绿,加入了干辣椒等调料,辣辣的却很清新的感觉。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(13)

肉打芭蕉,红烧肉烧芭蕉花。芭蕉花还真是第一次吃,软软面面的,看着有点像是北方烩菜,但是做法却是纯正的墨江做法,当地做这个用的就是红烧肉灌汤,这个用的也是,红烧肉也烧的软烂好吃。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(14)

骨头腌生烧什锦菜,骨头生腌是一种哀牢山系的一道风味小吃,用一些新鲜多肉的猪肋骨,头骨,脊柱用大把快刀剁成细块,放上盐巴,葱,姜,蒜,花椒粉等调料搅拌均匀后,将骨头放入陶罐中压紧密封,放置一个月以后就可以食用了。吃起来的感觉有点象是腊排骨,炖的软烂脱骨。里面加入了土豆和胡萝卜都煮的面面的很好吃 。当然偶还是最喜欢里面的腊排骨。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(15)

油炸豆腐丸子,二毛又称它为最爱。是墨江人最爱的下酒菜。豆腐用手捏碎与肉沫一起团成拳头大小的丸子,自然晾干后备用。想吃的时候将豆腐丸子切片下锅,大火油炸成金黄色就可以上桌了。香气扑鼻,外表酥脆,里面因为加有肉沫还会有些韧韧的感觉。感觉很像是一道小食,难怪墨江人喜欢拿它做下酒菜。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(16)

哈尼五花,就是云南腊肉和腊排骨。云南的腊肉没有熏制过程更像是咸肉,味道咸香,腊肉片油凉泛光,看着有些肥但是吃起来却不会油腻,只有满满的油香味,又是一道下饭菜 。腊排骨更加好吃,尤其唆着骨头更加的香。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(17)

暴腌菜炒肉片,云南腌咸菜加上辣椒和肉片这么一炒实在太好吃了,香辣好吃,吃这个必须配米饭,一碗饭顷刻之间就扫光了,所以大家都笑称这个菜应该还叫饭遭殃。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(18)

臭菜煎蛋,说是臭菜却闻不到一丝臭味。这个野生臭菜主要产自云南西双版纳,植株的嫩芽和嫩叶可以来食用,据说采收时会闻到一股特殊的臭味,但是上桌时却闻不到了,和鸡蛋一起煎成蛋饼后好吃又耐嚼。据说这个臭菜含有很多丰富的微量元素,对身体非常好。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(19)

墨江蒜苗回锅肉,蒜苗翠绿看着有点像韭菜,吃起来倒是清新蒜苗的味道,加上了回锅肉的油香更加好吃。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(20)

菠萝紫米八宝饭,紫米香甜软糯里面还加入了很多果仁,这个菠萝饭特别受欢迎,一会就被分吃光了。

云南墨江的水酥怎么做的(天下盐里品云南墨江家宴)(21)

麻脆,据说这是墨江人过年时做的吃食。选用上等糯米浸泡后加入甘蔗汁蒸熟,再兑进一种藤子根揉出的汁液,做成粑粑,撮成薄片,再剪折成各种花草鱼虫一些吉祥图案。要吃时下锅一炸体积就可以膨胀很多倍。特别酥脆像是小时候吃的米花棒,非常有趣好吃。

这是一顿珍贵大餐,也是一顿学习墨江食材的大餐。见识到了很多平时见都没有见过的食材,实在是一顿难得的大餐。

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