“酸菜鱼”也称酸汤鱼起源于重庆，流行于90年代属于川菜系。鱼肉我们大家并不陌生是我们常见的肉类食材之一，鱼肉不仅本身的肉质细腻，同时也是一种低脂肪高蛋白的食材，适合男女老少食用，有句俗语不是说“男人多吃鱼强壮、女人多吃鱼漂亮、小孩多吃鱼聪明”嘛。当然也有些鱼类是不能食用太多的。所以任何事情都不是绝对的。
然而川菜中的汤锅鱼类，多数都是以红汤的麻辣类型为主，然而我今天要给大家分享的这道“金汤酸菜鱼”确是一道清汤鱼，它具有汤汁鲜美，鱼肉嫩滑等特点。在做这道鱼之前，我们先来了解下酸菜鱼的来历，其实有关传说是很多的，但是这个我认为是最靠谱的。话说在重庆江津的江村，我很多鱼民以打鱼为生，他们的伙食一般都是鱼肉为主。
一方面是为了节约时间和金钱，二是图个方便。但是船上没有做鱼的配菜加之鱼肉腥味较重，于是他们经常会以一些鱼交换延江村名的酸菜等蔬菜。用来烹饪鱼当配菜一起食用。结果他们发现加了泡菜不仅鱼的腥味大减，汤汁还非常鲜美。这一烹饪方法传出来经过后人的改良，就有了现在的酸菜鱼。好了我们现在就来看看“金汤酸菜鱼”的做法。
第一步：处理和腌制鱼肉
1、买一个3斤左右你自己喜欢吃的鱼，叫老板宰杀切成薄片，回家后自己清洗干净。
2、加入3克胡椒粉、5克料酒、5克盐、50了大葱、20克姜片搅拌均匀腌制10分钟。
3、腌制10分钟后加入一个鸡蛋清，搅拌均匀后加入15克红薯淀粉搅拌均匀腌5分钟。
第二步：准备炒料
准备泡青菜250克、泡姜100克、大葱50克、蒜20克、泡红椒30克、干辣椒5克。
第三步：开始烹饪
1、起锅下入100克菜油、50克猪油烧至油温6成热，下入泡菜、泡姜、泡红椒、大葱、大蒜、干辣椒爆香后下入50克灯笼椒酱翻炒均匀，即能提香又能增加汤的颜色。
2、加入适量清水后，下入20克鸡精大火烧开，小火闷煮10分钟至出料味。
3、先下去鱼头和鱼骨、鱼排煮至8分钟。
4、再下入鱼片只需要猪三分钟左右即可。
5、出锅一道嫩滑爽口的“金汤酸菜鱼”上桌
注：腌制鱼肉一定要按步骤桌，这样腌制出的鱼肉成菜才更加脆嫩。用了过多的酸菜所以就不要放盐了，如果想喝汤的话可以多加点水。把灯笼椒酱换成野山椒酱也行。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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