茄子属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
一、凉拌茄子
拌茄条 | by 朝族媳妇辣白菜
原料：
茄子3个、蒜末1勺、辣椒面1勺、老抽0.5勺、醋1勺、糖0.5勺、酱油2.5勺、芝麻1勺
1. 茄子对半切开。
2. 放入锅中蒸。
3. 开始做酱料，碗中放入辣椒面。
4. 放入蒜末。
5. 倒入老抽。
6. 倒入醋。
7. 倒入酱油。
8. 放入糖。
9. 倒入芝麻。
10. 酱料搅拌均匀。
11. 蒸好的茄子开锅入盘。
12. 用筷子撕成条备用。
13. 茄子条放入大碗中，倒入调好的酱料。
14. 搅拌均匀。
15. 可以上桌品尝喽！
小窍门：
1.食材的选择不易过老，尽量选择嫩的茄子。
2.茄子凉了以后再拌，味道更好。
3.辣拌茄子是可以当做小凉菜的，因此冰箱密封保管就好，食用时不用再次加热。
二、鱼香茄子
鱼香茄子 | by 沙娅琪琪
原料：
茄子1根、肉末100克、泡椒两个、泡姜1块、大蒜两个、小葱2根、白糖1勺、生抽1勺、醋1勺、淀粉1勺
1. 准备材料如图。
2. 将四种配料切成小碎末。小葱分开装。
3. 茄子切块。
4. 锅里倒适量油烧至八成热，放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
5. 另取碗加入一勺生抽、一勺糖、一勺醋、一勺清水、一勺淀粉拌匀备用。
6. 热锅倒油烧至八成热。
7. 放入肉末煸干水分。
8. 加入一勺豆瓣酱炒出香味。
9. 加入除小葱外的三种配料翻炒均匀。
10. 放入茄子翻炒均匀。
11. 加入适量清水煮开，小火焖一分钟。
12. 沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅。
13. 香味扑鼻。下饭好菜！
三、烧茄子
烤茄子 | by 倾尽尘光暖佳人
原料：
茄子1根、猪肉适量、青椒适量、豆瓣酱适量、盐适量、鸡精适量、油适量、蚝油适量
1. 茄子洗净，对半切开。
2. 放到烤盘上面，在茄子表面刷一层油。
3. 青椒切成丁
4. 猪肉切成丁
5. 把茄子放到烤箱里面烤，上下火180° 烤15分钟。
6. 把比较肥的猪肉下锅 煸炒出油。
7. 倒入青椒，继续翻炒
8. 放入豆瓣酱，继续翻炒
9. 煸炒出香味后，放盐 鸡精 耗油。
10. 取出烤好的茄子，把炒好的馅料倒在上面即可。
11. 成品图
12. 成品图
四、茄子烧肉
双茄烧肉 | by 沙娅琪琪
原料：
茄子1根、五花肉100克、番茄1个、青椒半个、生抽适量、盐适量
1. 准备材料如图。
2. 将五花肉洗净放入锅中，加入适量清水，几颗花椒和1块生姜将肉煮熟。（用筷子能轻易插穿就可以了）
3. 将番茄剁碎，青椒、茄子切块。
4. 煮好的五花肉切成小方块。
5. 热锅倒油烧至八成热。
6. 放入五花肉翻炒1分钟。
7. 放入番茄翻炒20秒。
8. 倒入一碗清水大火煮开转中火煮2分钟。
9. 放入茄子煮至汤汁浓稠。
10. 放入适量盐翻炒20秒。
11. 放入青椒翻炒20秒。
12. 放入适量生抽翻炒20秒即可关火。
13. 好吃！
五、糖醋茄子
糖醋茄子 | by 美女天天
原料：
长茄子1个、白糖20g、生抽5g、陈醋10g、盐2g、玉米淀粉20g、红辣椒1个
1. 食材备好。
2. 准备好辅料糖醋汁原料。
3. 准备好辅料糖醋汁原料。
4. 茄子捞出挤干水分加入玉米淀粉拌匀。
5. 油温7成热大约180度放入茄子炸制微微金黄。
6. 用筷子翻动防止茄子粘连。
7. 炸制外面微微金黄捞出。
8. 再次把油温升高复炸第二遍。
9. 第二遍炸30秒捞出。
10. 锅里多余的油倒出 ，不用留底油倒入调好的糖醋汁。
11. 烧开用淀粉水勾芡一下。
12. 倒入茄子翻炒均匀出锅。
13. 装盘撒上红辣椒丝装饰一下美味即成。
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