步骤/方式1准备好材料,今天小编就来聊一聊关于老面包的做法和发面全过程?接下来我们就一起去研究一下吧!

老面包的做法和发面全过程

老面包的做法和发面全过程

步骤/方式1

准备好材料

步骤/方式2

将酵头的材料混合好,揉成团,盖保鲜膜发酵;

步骤/方式3

发酵到约3倍大,扒开后,有明显的蜂窝状;

步骤/方式4

将酵头与除黄油外主面团的材料混合,揉至扩展状态后加黄油,继续揉至可以抻出透明的薄膜;

步骤/方式5

将揉好的面团放在温暖处发酵

步骤/方式6

发酵至两倍大

步骤/方式7

将面团轻压排气,等分成6份,揉成小面团,盖保鲜膜松弛5~10分钟;

步骤/方式8

取一个面团搓成长条状,然后对折

步骤/方式9

将两条面团缠两到三圈

步骤/方式10

提起两条面团交接的一端,从上方塞进对折的孔里;

步骤/方式11

将所有面团按照步骤10整形好后放入模具中发酵

步骤/方式12

发酵至2倍大,用手指轻按表面慢慢回弹即可;

步骤/方式13

烤箱预热至175度,打开烤箱,放入模具,温度调至170度,烤30分钟;

步骤/方式14

面包烤好后,在表面刷融化的黄油,然后脱模冷却

步骤/方式15

开吃