喝汤真的比吃肉更营养吗?
在北方的农村,每逢过节,家家户户都会炖上一锅肉汤,什么牛骨汤,羊肉汤,排骨汤,鸡汤,里面加上各种辅食材料,放少量的调料,浓郁的肉汤加上辅料蔬菜的各种清香,尤其在寒冬来上一碗,浑身暖烘烘的。
吃完肉,蔬菜,妈妈总会端给我一碗汤,告诉我营养全在汤里面。
南方更是,南方人讲究吃,餐桌上更是少不了喝汤,排骨汤,鱼汤,真的是喝汤比吃肉更健康吗?
喝汤、吃肉都营养
炖一锅鸡汤,他爱吃肉,你爱喝汤,都说各自的吃法营养。事实上吧,这个事还得看情况。
中国食物成分表对瓦罐鸡汤中汤、肉主要营养素含量的测定图。
我们可以从表中看出:
1、肉中蛋白质含量比汤中蛋白质含量高得多;
2、钾等可溶性营养素容易溶于水;
3、钙、铁等不溶性成分比较难溶解到汤中。即:原料中的营养物质并没有全部溶解在汤里,只有部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质溶解在汤里,其他营养素还留在肉里。
也就是说,肉中的营养素含量远高于汤,营养并非都在汤里。因此,如果想更好地获取蛋白质、钙、铁等营养素,建议多吃点肉。
当然,这也不代表汤就没营养了。例如,上述鸡汤中除了含大量水分,适合补充水分外,还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素,特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。
虽然说汤里面含有营养,但是喝汤也要特别注意:
一些特殊人群,如尿酸偏高或痛风病人要谨慎喝浓肉汤等;
从健康角度来说:
1、在做汤的时候,汤里尽量少放盐;
2、不宜经常喝多油的浓汤,可以多选择鱼类、瘦肉、去皮的禽类、瘦排骨等食材;
3、当煮出来的汤太油腻时,建议撇去上面的油脂。#健康生活#
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