昨天给大家讲了炸油饼，今天给大家介绍老北京传统小吃开口笑，做法简单，一学就会，现在孩子在家，自己动手给小朋友做着当零食还是不错的。先告诉大家配方，在家做半开面就出一大盘。首先，色拉油125克，鸡蛋一只，白糖100克，泡打粉3克，（过去用臭粉不安全现在改成的）小苏打2克，盐1克普通面粉250克。这是一般家庭量如果人多可以此加量。做法：首先将除面粉以外的食材放入盆中，充分绞拌至白糖容化，放盐是为了提高甜度，要想甜加点盐。最后加入面粉活成面团，盖上盖子配20分钟，让油充分渗入面粉。然后用手揪成10至15克的小挤子把他们揉圆。家里有喷壶的可以用喷壶喷上水，如果没有就接一盆水，把小圆挤子放到漏勺里站下水然后放到白芝麻里滚一下，然后一个个在手心里揉实。开始炸制，尽量用大一点的锅，如果没有就分两次炸，因为面团受热会澎涨。倒入油，油要宽点，油温30度左右下入面团，小火千万不要翻动，面团自己会慢慢浮起来，也可以轻轻摇动锅，等面团全部浮上来再翻个炸至金黄就好了，用漏勺捞击控油装盘，放凉后就可食用了。
炸好后是这个样子的个个开口，没有防腐剂，吃着安全，又放心，给孩子们做点尝尝吧。特别提示，一定要凉透才能吃，否则是软的。
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