每年春节前后，在四川农村的田间地头，你总会看到有那么一些人，左手提个口袋，右手还拿一把锄头或者镰刀，东瞅瞅，西望望，像是搜寻宝贝似的，寻找一种名字叫做折耳根的野菜。
特别是外出打工的游子们，每到春节回家，放下行囊，总是迫不及待地想去挖折耳根，然后拿回家做菜，美美地吃上一顿。
折耳根，因其叶子有些像猪的鼻孔，所以有人称它为猪鼻孔。
还有它的叶子，用手轻轻一揉，就会散发出淡淡的鱼腥味，所以，很多地方又称其为鱼腥草。不过在我们南充这边，农民们都喜欢叫它折耳根。
折耳根是一种药食两用的植物。
在嫩苗期，用来做菜特别的好吃。而等到它开花老了以后，则可以用来晒干做药材。
每年夏天，我们镇上都会有人前来收购干的折耳根。那些勤快的老人就会去田野里把那些已经开花过后的折耳根割回家，晒干扎成一捆，背到街上去卖掉，倒也可以换一些油盐钱。
而我今天要说的，是如何用折耳根的嫩茎叶来做美食。因为这东西我从小吃到大，对它的做法我太熟悉了，下面我就把它分享给喜欢吃折耳根的朋友
凉拌折耳根
春节期间，你如果来我们南充的农村来做客，在酒过三巡，菜过五味之后，好客的主人往往会端上一道压轴的开胃菜，凉拌折耳根。
此菜一上桌，其受欢迎的程度绝不亚于哪些大鱼大肉，一盆凉拌折耳根，三下五去二就会被人吃光了。
其实，凉拌折耳根的做法特别的简单。
先把鲜嫩的折耳根洗净并去掉杂质，用刀切成小段后先用盐腌渍15分钟后，把多余的水倒掉。
然后加人姜蒜末、红油、花椒油、生抽、醋，最好加入香菜，并用筷子拌均匀，一盘鲜香美味的凉拌折耳根就做好咯。
折耳根炒腊肉
腊肉洗干净，放入锅中加水煮45分钟，然后捞出锅让它冷却。
把冷却以后的腊肉用刀切成 薄片，再把鲜嫩的折耳根洗净去掉杂质，切成小段后待用。
铁锅洗净后加热，把切好的腊肉倒入锅中炒，直到肥肉被炒成酒盏窝的形状后，就把切好的折耳根倒入锅中，并加入蒜苗段和几粒干花椒，用锅铲翻炒入味以后就可以装盘出锅开吃了。
用折耳根炒腊肉，腊肉吸收了折耳根的香味，而折耳根也吸收了腊肉的油汁，再加上蒜苗和花椒的香味，哎妈呀，不说了，咱的口水都快要流出来了。
折耳根涮火锅
以前小的时候，我妈妈就喜欢用折耳根凉拌和炒腊肉吃，所以，在我的印象中我以为折耳根只有这两种吃法。
可是前年过生日的时候，我女儿请我出去吃火锅，然后她点了折耳根。
说实话，看着那一盘被挽成小把的折耳根我还不知道怎么吃。
后来看女儿把它放入火锅中，煮了几开以后，捞出来放入我的碗中，我吃了一小口，没想到那粉糯的口感、以及熟悉的味道，一下子就让我喜欢上了。
打那以后，在冬天里，我们家吃火锅之前，我都会去田埂上，或者土坡边挖一些鲜嫩的折耳根回家，洗净以后，挽成一小把，用来涮火锅。
用折耳根涮火锅时，只要把它烫熟以后就要立马捞出来吃掉，不要在火锅里面煮得太久。因为煮久了以后，折耳根只起来就不软糯了，影响到口感。
总结：关于折耳根的吃法，我所知道的就是上述这三种方法，即凉拌、炒腊肉，以及用来烫火锅。
但是，不管用哪种方法来吃折耳根，但是一定要保证，所用的折耳根都是特别鲜嫩才行，因为折耳根越嫩，口感越好哦！
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