俗话说：“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少”。这里所说的早上要吃好，不是代表要吃多么丰盛、多么高档，而是要吃的营养好一些。随着人们生活水平的不断提高，很多家庭在吃早餐这件事上都非常重视，特别是家里有老人和小孩的。除了豆浆、油条、包子、稀饭这些传统早餐外，牛奶、鸡蛋也是不错的选择。牛奶是日常膳食中优质钙的主要来源，那么它的好搭档鸡蛋又有什么呢?
①根据有关研究证明，早餐喜欢吃鸡蛋的人，大都会比吃饼的人更容易减肥。
②相比其它富含蛋白质的食材，比如牛肉、培根（世界卫生组织将其归为垃圾食品的范畴）等，鸡蛋的性价比要高很多。虽然一些土鸡蛋的价格很高，但其实营养并无太大差异。
③有人觉得鸡蛋含有一定的胆固醇，吃后可能会增加患（xin，zang、bing）的风险，但你可能不知道，鸡蛋虽然含有胆固醇，但人家也有降低胆固醇的成分。所以只要你不多吃，保持每天1-2个就不会有什么问题。
④除了含有丰富的蛋白质，鸡蛋还有胆碱成分，能促进大脑发育，对提高记忆力、反应力都有帮助。
⑤常吃鸡蛋还能保护视力。
鸡蛋，又名鸡卵，自古就是人类最常见的食物之一，鸡蛋含有丰富的优质蛋白，平均每100克鸡蛋就含有13克的蛋白质，而且鸡蛋蛋白质的消化率在猪肉、牛肉和大米中是最高的。鸡蛋的脂肪主要集中在蛋黄中，每100克鸡蛋约含有11克的脂肪，以不饱和脂肪酸为主，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。这就是为什么很多健身人士不吃蛋黄的原因。
根据分析，一颗新鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要分为卵蛋白（蛋清含量居多）和卵黄蛋白（蛋黄含量居多）。其蛋白质中所含的8种人体所需氨基酸，与人体蛋白的组成极为相似，因此人体对鸡蛋蛋白的吸收率高达98%。此外蛋黄中还含有磷脂酸、维生素和其它矿物质，这些营养都有助于增进神经系统的功能。所以蛋黄是非常不错的健脑益智食物。经常食用不仅可以增强记忆力，还能有效防止老年人的记忆力衰退。
对于大部分正常成年人来说，每天需要摄入的蛋白质量大约在1.2g/kg体重，也就是说一个体重50kg的成年人，每天最少需要摄入60克蛋白质。按照每100g鸡蛋可提供15g左右的蛋白质来计算，如果这60g 蛋白质全部由鸡蛋提供的话，那么大概就是400g的鸡蛋，也就是将近7-8个鸡蛋的量。但实际上，我们平常还会从其它主食中摄取蛋白质，如牛奶、鱼肉、豆制品等等。所以平时没必要吃太多鸡蛋，每人每天1-2个就可以了。
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