我们所说的辣，主要来源是辣椒中特有的一种辣椒碱物质，它进入口腔会刺激我们的味蕾，产生一种灼烧感，就是所谓的辣味。
快速解辣的关键就是处理掉口腔里的辣椒碱，它在酸性中融水的能力比较差，在碱性中溶解比较强，因为口腔里含有水溶液，我们的感受就比较强烈，如果在水中溶解度比较小的话，对味蕾的刺激就小。
酸性条件下，辣椒碱的溶解度要小一些，想要快速解辣的话，喝一些偏酸性的饮料，比如酸梅汤，柠檬水，果汁等，而像苏打水这样的碱性饮料则最好不要喝，避免越喝越辣，碳酸饮料虽然也偏酸性，但碳酸本身也会刺激味蕾，并不推荐用来解辣。
辣椒碱对油性的物质溶解度比较大，我们如果吃辣的东西，油碟中放香油也是能够解辣的。
辣椒碱能溶于油还能溶于酒精，特别是凉的啤酒，凉啤酒里边酒精也能够对辣椒碱的溶解度增加，能够把味蕾上的辣椒碱溶解在酒里。
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