大家好，我是阿飞，我们在春节购物时，不光是准备这些好寓意的菜色。腊月二十九年夜饭，6种吉祥菜、4种吉祥果提前备好，辞旧迎新喜迎新年。
有钱没钱，别忘记给孩子买几样压岁果，除夕夜放在孩子枕头边。这个“压岁果”和“压岁钱”有异曲同工之妙，也不能啥水果都行，可以选一些好寓意的水果。
一、有平安果之美名的苹果就是首选，放在孩子枕头边，寓意着孩子2022虎年平平安安。
二、橙子，橙子谐音成，心想事成。又是时令水果，往孩子枕头边一放，寓意着全家人都能心想事成。
三、桂圆，有富贵团圆的意思，也可以拿来放在孩子枕头边，过年就求个吉利。
四、枣子有几种寓意，过年当压岁果寓意招财进宝，日子过得甜甜蜜蜜。结婚时放枣子就是早生贵子。
友情提示一下，这个压岁果当夜不能吃，要等孩子睡醒以后让孩子吃完。这个压岁果不易选用太大的。像柚子也有好寓意，保佑平安，保佑健康之意，这么大孩子一天也吃不完，最好不要选这种。
下面还有6种吉祥菜，简单好做，寓意好，再有两天就该吃年夜饭了，还没想好吃啥的不用愁，照着做，一家人6道菜，个个都有好寓意。
平平安安------【拔丝苹果】
苹果又名平安果，先来一道比蜜甜的拔丝苹果，酥脆香甜，只要学会熬糖汁，在家就能轻松做好拔丝菜。两个苹果就能做一盘，孩子们可爱吃了。
1.把苹果洗净削皮，先把苹果核去掉不要，果肉切成不规则的小块。
盆中打入两个蛋清，倒入适量的淀粉 ，做个脆皮糊，把糊调到如酸奶状，粘稠度能够拉丝就可以了。
2.把苹果放在盆里，挂满糊，淋入一些植物油再次抓匀，植物油不仅能够起酥， 还能使炸出来的苹果颜色更加鲜亮。
3.锅内烧油 ，油温5成热时，把苹果一块一块放入锅中， 开小火慢慢浸炸，炸的时候苹果会逐渐飘起来，
一直开小火，有粘连在一起的 ，用勺子敲散，苹果炸成金黄色 ，表面变硬了就捞出来。
4.把油温升至6成热，倒入苹果复炸一下，这个时间不用太长，10来秒就够了。
经过二次复炸，口感更加焦酥而且不会回软。
5.锅内留少许底油，放入一勺白糖，加入少许清水，开小火，慢慢把白糖熬化，锅中会出现很多大气泡，当大气泡变成小气泡糖汁呈金黄色时，倒入炸好的苹果，快速翻炒均匀。
提前把盘子上刷上植物油，起锅装盘，稍微晾凉一些，用筷子夹住往上拉 ，就能拔出很多又细又长的糖丝。
吉祥如意------【南瓜炖鸡】
这道是专为过新年蒸出来的创意鸡，南瓜盅炖鸡，一个南瓜，几个鸡腿，简单上锅一蒸，出锅鲜香美味，年夜饭端上桌，寓意着团团圆圆，虎年吉祥如意。
1.先把鸡腿切成小块提前腌一下，姜片、盐、蚝油、生抽、料酒、打入一个鸡蛋清，用手抓匀充分按摩，一边放一会给鸡肉入味，去腥。
2.切点香菇，胡萝卜焯一下水。
3.做个南瓜盅，先把南瓜一头切平，另一头做成一个南瓜盖，用勺子把南瓜瓤挖出来，忙碌几分钟，一个非常漂亮的南瓜盅横空出世了。
洗一下，鸡肉腌入味以后，把胡萝卜，香菇和鸡肉放在一起入入味，抓一把淀粉拌匀。
加干淀粉是为了鸡肉吃起来口感嫩滑。用手抓匀后，把鸡肉，胡萝卜，香菇全部塞进南瓜肚子里面。
别塞太满，留点空隙使蒸汽流通，熟的快。
开小火，把南瓜盅放在锅里蒸40分钟左右，吉时已到，取出南瓜盅，倒出里面的汤汁，切几根小葱，把葱花撒在南瓜盅里面一点缀，齐活上桌。
鸡肉细嫩，南瓜香甜，甜中混着香，香中透着甜，非常好吃，还散热慢。
甜蜜红火------【拔丝红薯】
年夜饭上来一盘拔丝红薯，日子越过越红火，比蜜还甜。
1.红薯削皮，切成不规则的滚刀块，洗一下控干水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，让红薯块达到干燥无水的状态。
2.油温5成热时，把红薯块炸一下，开小火，慢慢炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至表皮变硬呈金黄色，捞出来控控油。
油温6成热时，再快速的回一下锅，回一下锅红薯块不会回软，吃着才有薯脆感。
3.开小火，用水来熬点糖汁，全程都要小火，慢慢熬，慢火熬至起大泡 ，然后大泡再变为小泡。糖汁熬至粘稠 ，变成微黄色之后，倒入炸好的红薯块快速把糖汁裹匀红薯块。
提前把盘子刷上植物油，起锅关火，就能装盘了，等糖汁稍凉一点，这丝能拉一米多长。
年年有余------【清蒸鲈鱼】
年夜饭少不了鱼，现在超市从年头开到年尾不关门，清蒸鱼咱就买活蹦乱跳的。
1.让卖鱼的老板娘给咱收拾好，回来一清洗， 顺着脊骨把两边的肉都划开，好熟。
腌鱼用葱段、 姜片 、切好以后稍微拍一拍好出味。加一点盐 、鸡粉 、胡椒粉 、料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上 ，做一个全身按摩。
放一边腌个10来分钟，一次腌到位，后面就不用咋处理。
2.几段大葱垫底 ，把腌好的鱼捋掉料汁 ，放在上面。这里的葱段既能去腥增香还能方便蒸汽流通。
3.蒸锅中上大气以后把鲈鱼放进去，全程旺火蒸7分钟 ，不能掀盖， 保证水宽火旺蒸汽足。
趁着这个空儿 咱切点大葱丝、姜丝、青红椒丝，切好以后全部用清水泡上去去浮色儿。
4.七分钟一到 ，立马出锅 ，别停时候。鱼肉最不管焖一焖就发面。盘里面的汁倒掉 ，特别腥葱段也挑出来不要。
蒸鱼豉油一淋， 葱姜、 青红椒丝一撒，200度的热油一泼 ，滋啦一声，鱼肉的鲜味混合着 葱姜的香味及蒸鱼豉油的酱香味全飘起来了。
团团圆圆------【炸素丸子】
年前炸必的炸丸子，炸好就能捏着吃，能做零食，年夜饭还能烩菜吃。团团圆圆端上桌，好吃好看寓意好。
1.切点青萝卜 、一个胡萝卜，都切成碎，两种萝卜一起切，颜色搭配出来好看。
你要觉得两种萝卜放在一起吃不好，只用青萝卜也可以。把一块老豆腐用刀压碎，搦成渣放在一起。豆腐能够增加软嫩的口感。
调味加盐、鸡粉 、胡椒粉、 十三香、打入两个鸡蛋 ，少放点小苏打吃着蓬松。
把鸡蛋搅散 ，让原料均匀融合在一起，抓一把淀粉， 一把面粉全程不需要一滴水。鸡蛋液和萝卜中的水分就足够了。
把馅料调成团， 能够挤成丸子就可以了。
2.锅内烧油 ，油温四成热时转小火，抓一把馅料， 在虎口处挤成丸子 ，用小勺挖入锅中。下丸子的时候 一定要保持微小火，，火太大的话前后下入的丸子，容易生熟 ，色泽不一致。
3.丸子全部炸定型以后 ，捞出来控油，然后 把油温升高至五成热 ，放入丸子快速复炸一遍。
一是逼出多余的油脂，二是使口感外酥里嫩，复炸30秒， 丸子呈金黄色时捞出来控油摆盘。
这金黄香酥 ，外焦里嫩的萝卜丸子，是河南人永远吃不够的农家美味，年年过年必不可少，多少都要炸点。
手到钱来------【酱猪蹄】
1.先把猪蹄处理干净， 然后把洗干净的猪蹄从中间切条缝，这样更容易卤熟入味。
2.装备酱猪蹄用的香料：
白果6克 、罗汉果一个 、白芷10克 、荜拨4克 、八角5克、桂皮8克 、小茴香10克 、花椒10克 、香叶8克 、陈皮5克。
然后放在盆中 ，淋上高度白酒激发香味，再倒入温水浸泡5分钟 ，做个香料包。
3.猪蹄冷水下锅进行汆煮 ，放入葱姜去腥，慢慢加热煮出里面的血沫，煮2分钟左右 ，把猪蹄捞出来 ，用清水冲洗干净。
4.锅内烧油 ，放入葱段姜片爆香，加入两勺黄豆酱 、一包甜面酱 、两勺排骨酱、开小火把酱料熬香熬化。
再加入蚝油增鲜 ，沿锅边加入适量的清水，转大火烧开熬出酱香味。
烧一大锅开水， 倒入熬好的酱汁， 加入一勺糖色，用糖色上色，色泽更加红亮不会发黑。
淋入高度白酒去腥增香 ，放入香料包，加入食盐增加底味 ，一勺生抽 、一把冰糖提鲜，汤底调好以后放入猪蹄，然后盖上锅盖 ，先大火烧开 ，再转中火焖煮一个小时。
5.随着卤制时间的增加 ，猪蹄愈发的红润丰腴，一小小时以后 ，猪蹄已经卤熟了。
这个时候先不要着急出急出锅， 再关火焖上40分钟，让猪蹄由里到外都散发着咸香，啃着才叫解馋过瘾。
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