提示：事实上，这个词应该这么写“嗗掉”，嗗是吞咽的声音，兰州方言把“掉”叫“到”，“嗗掉”就是喝干。这么解释更科学、更规范，但兰州人硬是不理这个茬茬，就是喜欢“挖”这个所谓的嘴上使劲的动词，谁也没有法，很是霸道。
不管怎么说，很多人都是喜欢兰州的。虽说各人有各自喜欢的理由，但有一样东西一定是大多数人都喜欢的，那就是在那座城市里的豪迈。人生在世，吃喝是头等大事，兰州的豪迈当然会体现在这两件事上。
我们先来说吃。兰州的吃很有名，不仅是兰州的牛肉面地球人都知道，更在于兰州人的吃相——记得很多年前，兰州人吃牛肉面，并不像现在坐在椅凳上吃，而中抱着个大碗，蹲在店面的门口，呼呼啦啦几下子，将面和汤塞或倒进肚里。一般地，人们用狼吞虎咽这个词来形容这种吃相，似有不文雅，但却反映出了生活在兰州的人们的利落与豪迈。
兰州人吃面
吃喝紧密相连，有什么样的吃相就会有什么样的喝相。在兰州生活了十多年，我似乎从来没有见到过兰州人坐下来，能像南方一些地方人一样漫长优雅地品茶，更多的时候，是看到兰州人的喝酒。以前，在兰州，听说兰州人一个能喝一个西湖的酒，可能是有些夸大，但至少是说明了兰州人能喝。能喝的兰州人每年都要喝倒几个牌子的酒，传说，以前冬天冷的时候，也总有人因为喝大了、喝高了、喝醉了，跌倒在了马路上，结果被冻坏甚至冻死了。
能喝酒的兰州人在喝酒的时候，喝相和用词也很豪迈。相是这样的，一般是站着或者坐着，把头向后一昂，将酒杯从桌子上拿起来，快速地倒进嘴和身体里。这么描述显然是有些笨拙，不足以体现酒从桌子上到嘴和身体里的速度，更准确或精彩一点的描述应该是：拿起酒杯，飞速地在桌子与嘴之间划一条优美的弧线，把酒一滴不剩地“甩”进肚子，又让酒杯原路返回至桌子。这个过程让一旁看着外地人很是担心他们会连酒杯一起“甩”进肚子，但这种担心是多余的，因为好酒的他们只爱干柴烈火的酒，而不是用来盛酒的明晃晃的酒杯。
兰州人划拳
在酒场上，兰州人的用词也很特别，他们不把“干杯”叫“干杯”，而是叫花“挖到”。“挖到”是什么意思呢？就是“干杯”。但兰州人嫌“干杯”叫着不过瘾，就叫“挖到”了。这不是外来词，也不是外国语，而是地地道道的兰州方言。
有人说，“挖”，指用工具或手从物体的表面向里用力，取出其一部分或其中包藏的东西。如：挖洞、挖土、挖个槽儿、挖潜力。可以挖有形的，也可以挖无形的。“挖酒”是兰州的一大特色，是个嘴上用力的动词，很豪迈，嘴在那时候就是“挖酒”的工具，兰州人希望你干脆利落地将它“挖到”。事实上，这个词应该这么写“嗗掉”，嗗是吞咽的声音，兰州方言把“掉”叫“到”，“嗗掉”就是喝干。这么解释更科学、更规范，但兰州人硬是不理这个茬茬，就是喜欢“挖”这个所谓的嘴上使劲的动词，谁也没有法，很是霸道。
在兰州人的理解里，“到”就是干净、到位，不是让你把酒往嘴里倒，而是让你喝好、喝到位，通过嘴把酒喝到身体里，而不是洒落和倒在嘴巴和身体之外，这是兰州人身体里装着的对酒的“实诚”——酒是粮食精啊，不能浪费——“挖酒”就要“挖到”、“挖到”！
兰州人喝酒
“挖到”的意思在这里已经很明确，一声声“挖到”如同兰州人看得见、摸得着的性格，等你真正“挖到”了，他们就会说你“干撒”（大约是痛快的意思）。几杯“挖”过，他们会让你吃，尽情地吃，等你酒足饭饱，他们会问你“咥满福了没”（兰州人也说咥，即吃；“满福”可能是满腹，意思是你把肚子填结实了没）。一座城的温暖，就这样因为与众不同的方言而被体现得淋漓尽致了，就像一件大衣被披在了你的身上，让你在寒夜里不再惧寒。
今天的冬天分明有些比往年的冷，所以很怀念兰州，怀念那一声声地“挖到”。当然地希望在其他城市里，能有朋友、能像在兰州那样，和自己一杯杯地挖到。“挖到”、“挖到”，把酒的烈火“挖”到肚里，然后，再让它通过鼻子喷出，然后就能体会到兰州的爽快和豪迈了。所以，感动；所以，一次次地呼唤“挖到”、“挖到”！
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