制作方法:(1)炒锅加入植物油和白糖,中火翻炒如果是冰糖,最好事先敲碎;,今天小编就来聊一聊关于熬糖色正确方法教程?接下来我们就一起去研究一下吧!

熬糖色正确方法教程(熬糖色有什么烹饪技巧)

熬糖色正确方法教程

制作方法:

(1)炒锅加入植物油和白糖,中火翻炒。如果是冰糖,最好事先敲碎;

(2)炒至白糖完全溶化,颜色变深时转小火;

(3)糖浆颜色越来越深,变成棕红色时,迅速加入开水,搅匀即可关火。

烹饪技巧:

(1)如果是冰糖,最好敲碎再入锅;

(2)加入开水时会翻起大泡,小心被烫;

(3)炒好的糖色有浓郁的焦糖香味,微甜;

(4)炒好的糖色放玻璃瓶中,放凉后入冰箱冷藏保存,做红烧鱼、肉、卤肉等,随用随取很方便;

(5)炒糖色最好选用冰糖,颜色最为红亮;

(6)油、白糖和水的比例大约为1:12:10,我说的是大概,比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水;

(7)具体熬到什么程度,理论结合实际,大家实操了才知道;

(8)加入的水一定要是热水,最好是刚烧开的水。