#「闪光时刻」主题征文 二期##12月吃什么# #美食测评团#
已到大雪节气，天气愈发寒冷，气温显著下降，降水量增多，今天仍然是阴冷的天气，体感寒冷，要注意防寒保暖。
天气寒冷，除了吃牛肉，羊肉，鸡肉等补充营养储备能量外，多吃鱼肉也是不错的选择。鱼肉属于高蛋白，低脂肪的食物，多吃不怕胖，炖一锅鲜美的鱼汤吃的暖和又营养。
今天去菜场，走到卖鱼的地方，看到有鮰鱼卖，16元一斤，于是就买了一条鮰鱼，2斤多重，付了33元。
鮰鱼学名长吻鮠，俗称江团，白吉，肥头鱼等，鮰鱼肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美之处在带软边的腹部，而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。
鮰鱼可红烧，可炖汤。炖好的鱼汤，汤汁奶白，鱼肉鲜嫩，口感爽滑，没有一点土腥味，原汁原味，太鲜美了！
下面就来分享这道炖鮰鱼汤
【材料】鮰鱼一条，生姜4片，葱1根
【做法】
鮰鱼表面无鳞片，为光滑的鱼皮，冲洗干净以后切成小段备用。
生姜葱洗干净切好备用。
白色碗里就为鱼鳔，干制以后就上名贵的鱼肚。
锅里倒油，放入生姜葱炸香。
倒入鮰鱼块，小火慢慢的煎一下。
两面都要煎，煎至鱼肉发白，甚至金黄色。
鱼块要下锅煎一下，鱼肉才不会烧散。
锅里倒入开水，淹没鱼块，漂去汤上面的浮沫。
连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里。
大火烧开后转小火慢炖一个小时。
中途，揭开揭开锅盖看一下，能闻到鱼汤鲜味了，这是半个小时以后，汤汁已经变白，尝一口已经非常鲜美。
继续炖半个小时以后，鱼汤味飘满整个屋子，鱼肉雪白，汤汁乳白。
如果怕溢锅，再锅上面放两根筷子，再盖上盖子，全程用小火慢炖。
起锅前加盐，加味精，味精也可以不放，鱼汤本身已经非常鲜美，喜欢香菜和葱花的可以撒上。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤，所以我就只放了盐，其他的什么都没放，就吃鱼本身的鲜味。
好的食材不怕汤，意思就是说：好的食材烧汤最能体现其鲜美。
小贴士：
1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白，两面都要煎，煎过的鱼块久煮不散。
2炖鱼汤，一般都要倒入滚开水；炖鱼汤还讲究火候，小火慢炖；讲究锅具，用砂锅慢炖，这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面，汤汁鲜美浓稠。
3鱼汤要在起锅前再放盐，不能提前放盐，否则会影响鱼肉鲜嫩，影响汤汁鲜美，不信你试试看！
。以上就是我分享的炖鮰鱼汤，祝您生活愉快！
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