“荷莲一身宝，秋藕最补人”
秋冬季节
正是鲜藕上市之时
经历过春夏的沉淀
此时的藕最为鲜美
粉糯微甜
润燥止渴
当之无愧的滋补佳品
平凡无奇的藕
却能变幻出多重美味菜肴
可甜可咸
可炒可炖
总有一种能满足你的味蕾
今天小微为大家带来
9款美味莲藕菜品
让莲藕来充实你的食谱吧~
磨粉或碾碎入菜
煎藕粉
蒸藕粉是广东的传统小吃，将莲藕磨碎，同肉粒和虾米一起拌匀蒸熟，鲜甜中带着咸香。藕粉有两种做法，或蒸或煎，蒸藕粉原味突出，而煎的藕粉中另加入了香菜和香葱，成菜带有一丝焦香，同样深受食客欢迎。
藕粉预制：
莲藕5千克用擂钵磨碎；猪五花肉500克切成小粒，下锅煸香；虾米50克洗净，下锅煸透后切成小粒，以上三种原料纳入盆中充分搅匀成藕粉。
用擂体磨出藕粉
走菜流程：
1.预制好的藕粉500克（方法同上）调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡粉各少许，撒入香菜碎、香葱碎各5克搅匀。
将预制好的藕粉调入底味
2.平底锅开小火烧热，倒入少许油，取藕粉50克放在手心挤出多余水分，握成球状入锅，用锅铲轻轻压扁，煎至两面金黄熟透即可，取6个煎好的藕饼摆盘走菜。
把藕粉捏成球状，挤出多余水分，入锅煎至两面金黄
蒸藕粉
制作流程：
预制好的藕粉500克调入盐3克、白糖5克以及味精、鸡精各少许，放入小碗压平，进蒸箱蒸13分钟，取出撒香葱花即可走菜。
藕粉调入底味，放入碗中压平
技术关键：
要注意五花肉和藕粉的比例，若肉放得过少，会使成菜吃起来口感发柴；如果肉比较瘦，可以添加适量猪油。
蒜香藕饼
还记得当年风靡了大江南北的“油浸南瓜”吗？这款藕饼就是那道菜的改良版：将提前做好的炸藕饼垫着蒜子摆进砂锅，撒白糖、浇豆油，置于煲仔炉上小火加热，随着温度不断升高，藕饼外皮变为深棕色，口感越来越酥，且充分吸收了蒜香；走菜前将锅内的油全部滗出，只留“干货”。
批量预制：
1.新鲜莲藕3000克去皮，用清水浸泡2小时去除表面的淀粉，取一只干净的竹笊篱，用笊篱背面将藕擦成泥备用。
2.肥瘦各半的五花肉末2000克纳入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、葱末80克、姜末80克、鸡蛋8个以及适量盐、味精、葱姜水充分搅匀，每30克团成一个球，再按压成饼，下入五成热油炸至微黄、定型，捞出沥油备用。
藕泥、五花肉混匀调味，做成藕饼
走菜流程：
砂锅底部摆入蒜子200克，上面铺10块藕饼，放白糖10克，浇入大豆油浸没原料，摆在煲仔炉上小火加热5分钟，期间油面冒起大泡，待藕饼变为深棕色，关火倒出锅中全部油脂，撒香葱5克即可走菜。
藕饼摆入垫有蒜子的砂锅中
客人下单后，在砂锅中加入白糖
将盛有藕饼的砂锅置于煲仔炉上加热
技术关键：
1.制作此菜应选用颜色洁白、口感脆嫩的白花藕，擦泥时不要用金属板，否则藕泥颜色变黑，且会染上生铁的味道。
2. 油浸藕饼时要撒入少许白糖，防止蒜子因过度加热而变煳发苦；用于加热藕饼的油可反复使用，蒜香味会越来越浓。
红烧藕丸
这是一道下饭菜。藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉，放金蒜、藕粉团成丸子，先炸后烧，外酥里脆，一咬满口油脂却又丝毫不觉得腻。
批量预制：
1.选用猪前腿瘦肉、肥膘肉，按照肥七瘦三的比例兑匀，入绞肉机粗绞一遍，取出用刀剁成绿豆大的颗粒，每500克肉馅中添入莲藕碎500克，藕粉60克，全蛋液50克，生粉40克，炸蒜碎35克，葱碎、姜蓉各30克，盐15克，鸡粉、味精、鸡汁各8克，十三香6克搅拌均匀，团成每个重约20克的小丸子。
肉馅中掺入藕碎、藕粉等料拌匀
2.锅入宽油烧至六成热，在小丸子表面薄薄地拍层淀粉，下入油中炸至金黄，捞出沥油备用。
走菜流程：
取一砂锅置于煲仔炉上，底部淋入色拉油10克，放蒜粒、青二荆条辣椒段、鲜红美人椒段各10克、鲜红小米辣圈8克煸香，添骨汤200克，调入白糖6克、生抽5克、蚝油4克、老抽2克以及适量盐、鸡粉，放入炸好的藕丸15个、泡发的木耳30克大火烧开转小火烧2分钟至入味，勾芡后撒香葱碎10克即可走菜。
Q：肉馅为何先绞后剁？
A：这款藕丸要先粗绞一遍，将肉质纤维截断，再用刀剁成颗粒，这样做好的丸子更有嚼劲。
夹心藕砖
此菜选料巧妙，将莲藕压熟碾碎后塑造成麻将块，里面酿入叉烧、干葱酱和香葱花，油炸后好似一块块小金砖，吃起来则外脆里软，既带有莲藕的清香又散发叉烧、干葱的浓香。
自制干葱酱：
1.干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。
2.锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。
3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入原油200克、盐、味精、白糖各适量拌匀即成。
批量预制：
1.莲藕（要选质地粉面的老藕）洗净切成段，放入高压锅中，加高汤没过主料，调入适量盐，上汽后压25分钟，捞出控水，绞碎成蓉。
2.每500克莲藕蓉加入淀粉150克、盐、味精、白糖适量和匀成团，封保鲜膜后冷藏。
走菜流程：
1.叉烧肉200克切成长方形的薄片。
2.取长方形模具放入盘内，先酿一层莲藕泥，然后放一片叉烧肉，淋干葱酱5克，撒几粒香葱花，接着再抹一层莲藕泥并压实，脱模后即成夹心藕砖。
模具内酿一层莲藕泥
放一片叉烧
放入干葱酱以及香葱花
再抹一层藕泥
扣出来即成藕砖
3.锅下宽油烧至七成热，放入夹心藕砖8枚中火浸炸成金黄色，捞出沥油后摆盘，带一碟沙拉酱即可走菜。
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