会吃懂吃的人都明白，真正的美食并不仅限于高楼雅座里，除此之外，多的是在市井小店的锅勺碗筷之中。能将一家小店营业10年甚至20年之久，一定有他的道理由头的。
炸豆干是普宁人很喜欢吃的一到小吃，几乎每进一家小店都可以吃到这种外酥里嫩的豆干。但是能将炸豆干做的人人称赞可不是一件容易的事。
普宁仁美村的田边路口有这么一家炸豆干老店，定睛一看，真的是够简陋的：别说什么装修精致的店面了，连一块好看的招牌都没有。路边的立式招牌上写着大大的“锦兴豆干”四个大字，这家店的营业时间是下午3点开始，所以每到下午三点半左右就会挤满过来吃豆干的人，锅里的豆干在油里咕嘟咕嘟冒着香气。
老板讲自己在这儿卖豆干都已经十年了，炸豆干是主打菜，也会有其他的炒菜和小吃供食客选择。自己和儿子负责掌勺，老婆负责迎客上菜，一家人配合的倒是十分的默契。
田间地头摆了十几张桌子，几乎坐满了人了。站在油锅旁，看着老板小心翼翼的把豆干放进油锅中炸，等到炸至两边的豆皮呈金黄色便用漏勺捞起来，放在锅沿的铁网里沥油和降温，一盘美味的炸豆干就可以上桌了！
每一份炸豆干都会配备一小碗葱盐水，夹起一小块豆干，蘸一下送进嘴巴里，温度刚刚好，表皮酥脆加上柔软的内里，简直让我有点停不下筷子。
相比于食物的“外貌”而言，这样的小店会更注重食物的口感。也就是这一块块豆干，凝聚了一家人的用心，也让每一个尝到豆干的人快乐。
,
