有一种比肉还要有营养的食物叫做“菌菇”，有这么一种菇类，营养出众，味道独特，它就是香菇。香菇又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌，香菇是菌类中最好的蘑菇，刘伯温在《多能鄙事》中记载的健美延年之佳品就是香菇。香菇自古被誉为“仙家之品”，近年被美国科学家称为“抗癌新兵”或“植物皇后”。
香菇表面呈菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部有深色鳞片，伞盖边缘常有污白色毛状或絮状鳞片，香菇肉白色，稍厚或厚，细密，味道鲜美，香气沁人。
不要小瞧香菇：
1.香菇含有丰富的维生素D，能促进钙、磷的消化吸收，有助于骨骼和牙齿的发育。常吃香菇，能防止佝偻病的发生。
2.香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
3.香菇除了含有大多数蘑菇都具有的营养物质外，还有香菇多糖、香菇太生等成分，有抑制肿瘤、降低血脂的功效；
4.香菇不但营养丰富，具有低脂肪、高蛋白、多种维生素、多种氨基酸和多糖的特点，还具有很高的药用价值。
营养菜肴：经常吃，但是你不一定做的是对的
香菇扒油菜
原料：香菇200克，油菜250克，高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。
制法：
1.油菜洗净，沥干水分，泡好的香菇去蒂备用。
2.炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用。
3.另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盘入炒好的油菜盘中即可。
香菇等菇类的营养价值特别独特，含有丰富的多糖和一些维生素，没事来点菌，生活会变得特别美好。
附作者信息：
王思露 国家二级公共营养师
913711368
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