发表于 2017-11-18 12:07:38 收藏数:2 浏览数:148
黑木耳水炒青菜
一般青菜是与蘑菇、香菇等菌菇类搭配，香鲜脆爽，是民间的绝配菜肴。可是到了秋天以后，皮肤容易干燥发痒，尤其干性皮肤者，以及是中老年皮肤瘙痒者，那就不易食用菌菇类食物。尤其是香菇，香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者，脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者是要忌食的。
在下试着用黑木耳来与青菜搭配着用水炒。那样做出来的青菜不会单调，增加了营养元素。也没有了忌食的顾忌。
做《黑木耳炒青菜》的也不在少数，但这道《黑木耳水炒青菜》是使用了水炒的方法；这样可以做到少油烟，尽可能多的保留青菜的营养物质。传统热油爆炒会产生油烟，油质也会因此变性，不益健康，而水炒法不仅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始物质不易被稀释，不需太多调味料的使用，可减少油盐的摄取，还清脆甜糯好吃。
还用了一点胡萝卜点缀增加色彩。
特点：
红绿黑白相映，具有视觉冲击感。清香悠悠飘忽，具有一定的诱惑感。爽脆甜糯可口，具有营养保健的作用感。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为"素中之荤"。
黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，或和红枣、莲子加糖炖熟，作为四季皆宜的佳美点心，不仅清脆鲜美，滑嫩爽喉，而且有增加食 欲和滋补强身的作用。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊的效益。黑木耳所含的多糖类物质，具有一定抗肿瘤作用。抗溃疡，抗放射、，对组织损伤有保护，抗衰老作用，抑制血小板聚集，抗血栓形成，降血脂作用，提高机体免疫功能 因此，黑木耳素有血管清道夫之称。
青菜又名小白菜、油菜、小油菜、油白菜。补骨髓、壮筋骨 润脏腑、利脏器 益心力、祛结气、清热止痛。青菜具有提供营养，强身健体，保持血管弹性，润泽皮肤，延缓衰老，防癌抗癌的功效。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人们誉为“抗癌蔬菜”。在一些地方，青菜也可泛指绿色蔬菜。
青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，从而减少脂类的吸收，以减少动脉粥样硬化的形成，降低血脂，从而保持血管弹性。
青菜中含有大量胡萝卜素，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。维生素C还能预防牙龈萎缩、出血。还能保护心血管，抑制黑色素生长。
青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的**质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。
青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。
一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
菜系：英英私房菜
口感；清淡甜糯
工艺：水炒
原料：青菜、黑木耳
辅料：素油、盐、胡萝卜
制作：
1.黑木耳事先怕泡发好，洗净；
2.青菜摘洗干净，滤干水分；
3.500毫升左右水烧开，下盐、素油；
4.放入黑木耳煮熟；
5.放入胡萝卜片翻炒一下；
6.放入青菜翻炒一下；
7.加盖1分钟左右，打开翻一下；
8.出锅装盘，即可上桌了。
小贴士：
用水炒的青菜可以按自己的喜好，加盖或者不加盖。喜好爽脆一点的就不用加盖了，我喜欢软糯一点就加盖焖一下。
还有根据季节不同，灶具火力的不同，也决定炒制的时候加不加盖。如打霜以后的青菜比较甜糯就不用加盖了。火旺的灶具也不用加盖了。
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