白扁豆一年四季都可以吃吗(被忽视的白扁豆)(1)

白扁豆一年四季都可以吃吗(被忽视的白扁豆)(2)

一说起豆类,大家第一反应都是圆滚滚的绿豆、黑豆、红豆、黄豆,没几个会想到——白扁豆。

毫不夸张地说,白扁豆才是真正的“夏天第一豆”,功效非凡!

今天,给大家好好说说扁豆。

白扁豆一年四季都可以吃吗(被忽视的白扁豆)(3)

被忽视的白扁豆

白扁豆一年四季都可以吃吗(被忽视的白扁豆)(4)

在健脾的食材高手中,白扁豆被李时珍捧为上宾,将白扁豆称为脾之谷,说白扁豆“其性温平,得乎中和,脾之谷也。止泄泻,暖脾胃”。

扁豆能化湿降浊,调和脾胃,具有补脾而不滋腻,化湿而不燥烈之功效。

白扁豆营养价值很高,碳水化合物高达57%左右,此外,还含有蛋白质、脂肪,微量的钙、磷、铁及多种维生素。

白扁豆主要用于癌症肿瘤,细菌性痢疾、呕吐腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病;各种色斑,以及白带异常、慢性肾炎的治疗,此外还可以解毒,如治疗食物中毒。

据统计:

每100克扁豆含蛋白质高达25.3克;

而100克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克;

每100克牛奶的蛋白质含量3.5克;

也就是说,扁豆比牛奶、鸡蛋的蛋白质含量还高,它的功效也是相当全面的。

白扁豆一年四季都可以吃吗(被忽视的白扁豆)(5)

1预防癌症

白扁豆中的血细胞凝集素,能抑制肿瘤的生长,达到防癌抗癌的效果。

2辅助降糖

白扁豆能够降低人体的血糖,白扁豆是含有一些淀粉酶抑制剂,能够降低人体血糖的含量,糖尿病的患者朋友们可以适当吃一些白扁豆。

3拔除湿气

很多人都知道,湿气重的人可以常吃些薏米,薏米有排湿的作用,但薏米性寒,不适合脾胃虚寒人群和月经女性食用。

白扁豆就不一样了,有暖脾胃、清湿气作用,祛湿的同时不伤脾胃。

此外,夏天里很多人都会出现中暑的情况,而白扁豆还可用于暑热吐泻的治疗。

4利水消肿

水肿的朋友们可以将白扁豆炒黄磨成粉末,将灯心草用水煎煮,然后再加入白扁豆粉,能够有效的缓解水肿的症状。

5抗菌抗病毒

白扁豆还能够起到抗菌,抗病毒作用,白扁豆中有一些活性因子,能够抑制病毒以及真菌的生长与繁殖。

6提高免疫力

白扁豆具有提高人体免疫力的作用。长时期坚持吃白扁豆有利于提高细胞的免疫功能,进而增强人体免疫力。

7健脾止泻

白扁豆有健脾的功效,能够补气,适用于脾虚、食少或者泄泻的人群食用最佳。

对于由于食物中毒而引起的呕吐、急性胃肠炎有很好的治愈作用。

8补肾防结石

也可以健肾,防止肾结石和尿毒症。同时炒白扁豆还可以清脑明目,特别是对于视力不好的人群来说,常吃白扁豆是有好处的。

白扁豆一年四季都可以吃吗(被忽视的白扁豆)(6)

白扁豆怎么吃?

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白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口,那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。

白扁豆可以炒着当零嘴吃,每天吃15克,也可以打成粉调糊糊吃,通常比较多的吃法是煮粥、煲汤或煮水。

夏天多湿热,煮粥、煲汤不妨撒上一把白扁豆,口感粉糯连绵,既能祛湿,还能抗癌、补肾、降糖。

1熬粥

白扁豆可以直接与大米一起熬粥,也可加入适量的蔬菜,但是要记得白扁豆要先浸泡哦!在药店购买白扁豆时,最好买炒白扁豆,健脾祛湿效果更佳。

白扁豆山药粥:

原料:白扁豆30g,新鲜铁棍山药30g,大米100g

做法:

1、将白扁豆洗净后,加入适量的水浸泡,时间最好4小时以上。

2、将白扁豆(含之前浸泡的水),大火烧开,转小火30分钟。

3、约30分钟后,加入新鲜的铁棍山药丁和大米。

4、大火煮沸,转小火煮直至粥熟。

5、出锅前,可以加入适量冰糖调味,全家人(包含一周岁以上的孩子)都可以品尝这道“晶莹剔透,口感爽滑,补中益气”的白扁豆山药粥。

白扁豆粥:

材料:白扁豆30克,粳米60克。

做法:洗净后一同下锅熬煮,煮至豆烂粥熟即可,每日可食用两次。

效用:具有补益脾胃、和中止泻功效,适用于脾胃虚弱、慢性腹泻、初夏胃口不开人群食用。

白扁豆栗子粥:

料:白扁豆12克,栗子10克,粳米24克。

法:三者一同煮粥,待粥熟时加入适量红糖烊化服用,每日1次。

效用:具有健脾止泻、化湿止带功效,适用于脾虚泄泻、形瘦乏力人群。

2煲汤

白扁豆瘦肉汤:

材料:白扁豆50克,瘦肉100克,盐适量。

做法瘦肉洗净,焯水后切细末,与白扁豆一同放入锅内炖1小时,出锅时加盐即可。

效用:具有健脾和胃、祛湿功效,适用于小儿脾虚或暑湿泄泻。

3煮水

白扁豆水:

材料:选择带壳的白扁豆30克,炒焦。或者直接用在药店买的炒过的白扁豆30克。

做法敲碎以后再加上水,煎煮30分钟左右,最后再加上红糖来调味。分次喝下去,一般7~14天一个疗程。

效用:消化不良,腹泻、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜饮:

材料:白扁豆12克,冬瓜仁10克。

做法:以水煎服,每日1剂,连服3-5天。

效用:具有润肺止咳功效,适用于小儿百日咳。

提醒:白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,经过煮熟加热后可以安全食用。

但如果煮得不够彻底,就很可能会引起食物中毒,出现头痛、恶心、呕吐等症状。白扁豆个大肉厚,至少要煮20分钟,才能把里面有毒的扁豆碱破坏。

白扁豆含的嘌呤比较高,所以痛风和高尿酸患者一定要少吃,患有疟疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆食用需持之有度(干品不超过50克),不能过量食用,否则会导致气滞,腹部胀痛。

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