美食最抚凡人心。
除夕即将来临，
家庭主厨们早已开始构思年夜饭菜单了。
在网上，也有不少岳阳网友
晒起了自己的拿手菜。
虎皮扣肉、“全家福”火锅、
八宝饭、黑山羊煮当归汤、永安鸡……
看着一道道拿手硬菜，
真是隔着屏幕都能闻到菜香。
1
@领子：虎皮扣肉是湖南人年饭桌上占绝对C位的主角，寓意生活美满富足、蒸蒸日上。
2
@猛哥：快过年了，给大家推荐一道我的年夜饭拿手菜——“全家福”火锅，寓意：阖家团圆，和和美美，红红火火。
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@三木：东安鸡是以我老家永州市东安县命名的一道地方特色菜，这道菜不但是年夜饭的抢手菜，还上了国宴呢！
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@梦中花雨成绮霞：我们平江人的年夜饭桌上，少不了一道黑山羊煮当归汤。这道菜食材地道，做法不复杂，原汁原味，是一道传统的地方特色菜。
5
@柯语妈妈：八宝饭是湖南人年夜饭桌上最爱的一道传统甜品，寓意团团圆圆、幸福甜蜜。
6
@湘妹子：蛋饺，因其外形恰似元宝，色泽金黄、味道鲜美而受到人们的喜爱。
晚报君贴心地
将这些菜品做法整理出来了
不会做的赶紧学起来吧！
虎皮扣肉：
取上好的五花肉，裁成大小合适的方块，清理猪皮上残留的鬃毛，冷水入锅，加姜片、葱结、八角，大火烧开并不断用勺子撇去锅中浮沫，直到筷子可以扎进肉块且无血水，再捞出晾凉，并在肉的表皮涂上蜂蜜，原汤留在一边备用。与此同时，将梅干菜多淘洗几遍并用温水泡上。
另起油锅，烧到油温升高至筷子扎进油锅有小泡冒出，将彻底放凉的肉块倒入油锅炸至表皮焦黄，其间，需要翻面。炸好的肉块捞出冲干净，再将肉块投入刚才煮肉的原汤并烧开，再次捞出晾凉，并根据扣碗的大小裁一下边角，边角料切坨。
起油锅，将刚才裁下来的边角料五花肉稍加煸炒，加辣椒粉，加豆豉，炒出香味，放入滤水的梅干菜翻炒几下，加少许盐、生抽调味，盛起备用。
最后，将煮好的五花肉挨刀切成薄片，将肉皮朝下整齐码在扣碗中，洒少许盐和生抽，再将炒好的梅干菜盖在肉上，蒸至酥烂。如果用高压锅需要蒸一个小时，普通蒸锅需要两小时。
上桌前取一个大盘，盖在扣碗上，眼疾手快翻过来，点缀葱花或香菜即可。
“全家福”火锅：
全家福食材比较丰富，有土鸡、冬笋片、鲜鱿鱼、酥肉、金针菇、鱼糕、蛋卷、木耳、西红柿，配菜苦菊、生菜、紫背菜、蘑菇等随意搭配。
具体做法如下：鸡蛋摊蛋饼，抹肉馅卷起，蒸熟，切片备用。鱿鱼切荔枝花刀，焯水备用。鱼糕、酥肉等食材市场有卖，也可以自己做。土鸡熬汤做锅底，下入木耳，金针菇，铺上鱿鱼卷，有其他喜欢的食材也可以码上，然后番茄切片摆中间，鱼糕切片摆内圈，蛋卷摆外圈。上桌开饭！
东安鸡：
取3斤左右的土母鸡一只，处理干净后，整只入锅炖煮，煮至皮紧肉松软，即可起锅。
剁大块（记得鸡屁股不能丢）开大火，烧热油，放入鸡块爆香，再倒入早备好的生姜丝、大葱丝、蒜、小米辣椒，继续大火翻炒，入半碗原味鸡汤，煮开，调味。
最后是关键：将备好的9o米醋(半饭碗)加炒熟的花椒粉两勺，一起倒入锅中，快速翻炒匀称，快速起锅。
东安鸡味道麻辣酸爽，在大鱼大肉满桌的年夜饭上，特别开胃！
黑山羊煮当归汤:
取新鲜黑山羊肉3斤(腌制后熏过的也别有风味)，先用大火撩一遍皮毛，入温水洗、刮干净，剁成块，滤水备用。准备上好当归半个，老姜几片，香菜一小把，党参，枸杞少许。大火烧锅，放山茶油烧热，下老姜煸香，再倒入羊肉一起翻炒，放盐，炒至羊肉紧致，最后放适量清水，入当归，党参，一起置高压锅炖20分钟。起锅调味，放香菜，味精，即可。
八宝饭:
每个家庭主妇都有一套自己的方法。我是选用上好的长粒糯米，提前用冷水泡一晚或者四小时，蒸锅垫上纱布蒸熟，喜欢软糯口感的也可以用电饭煲煮熟，注意不能放太多水。蒸好的糯米饭，大部分用白糖、猪油、桂花酱拌匀，一小部分加红糖和猪油拌匀，各色干果备用（红枣、葡萄干、蜜枣等）。
材料备齐后，开始组装八宝饭。首先拿一个形状大小合适的扣碗，垫一层保鲜膜，填入白色部分的糯米饭，使其形成一个碗状，然后将红糖部分的糯米饭填入其中，用力压实压平。将扣碗反扣在大盘中，根据自己的喜好用坚果在八宝饭的表面摆放造型，注意颜色搭配和图案对称，然后将保鲜膜覆盖在八宝饭上，将扣碗再次扣上去，翻过来，再次压实，使坚果紧紧地镶嵌在八宝饭上不会脱落，这样的八宝饭软糯香甜，造型美观，可提前做好冷冻在冰箱。
蛋饺:
因其外形恰似元宝，色泽金黄、味道鲜美而受到人们的喜爱。取鸡蛋10个左右，用筷子打匀，如不嫌麻烦可将蛋液过筛一遍，则更加均匀细腻。五花肉或者肥瘦相间的前腿肉1斤剁碎，加葱姜末、胡椒粉、盐、生抽，打入两个鸡蛋，用筷子朝一个方向充分搅匀，五六个荸荠剁碎拌进去，馅就做好啦。
开最小火，将小平底锅烧热，舀一勺蛋液入锅，快速转匀，待其稍加凝固，夹一筷子肉馅放在蛋皮一边，旋即用筷子夹起蛋皮的另一边覆盖在肉馅上，并轻轻压一下蛋皮的边角，使其形成饺子状，倒入盘中晾凉。这样的蛋饺也可以提前制作并冷冻，食用时取出自然解冻，摆盘上锅蒸10分钟，洒葱花或者浇一点高汤即可。
这些菜品中
你最爱哪个呢？
你会哪些拿手菜呢？
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新的一年
愿大家多吃不胖，身体棒！
来源：岳阳晚报全媒体 记者 仇玉姣整理
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