红烧扒皮鱼。扒皮鱼买回来之后，清洗干净，一般是不要鱼头的。肚子里的东西统统不要，一些边边角角的也可以剪掉，修理整齐的。如果觉得太大烧起来不方便也可以切成两块的。我买的是小的那种。洗净之后，加生抽，糖，十三香，拌匀之后腌制一个小时以上。热锅凉油，下腌制好的扒皮鱼。煎至两面金黄，注意一定要多煎至一会，这鱼口感非常淡，如果不煎透再红烧，很难入味，就没那么好吃了。这点大家注意下，不用心急，慢慢煎，一面煎好了再煎另一面。扒皮鱼煎好之后，加生姜蒜慢慢翻炒。扒皮鱼煎好之后，加生姜蒜慢慢翻炒。生姜大蒜的香味散出来之后，炒匀之后加开水。水烧开之后，转小火，慢慢的收汁，转小火之前需要加一些蚝油，一般红烧类的菜我都是用蚝油来提鲜收汁的。这样味道更好，大家可以试试哦。出锅前再撒一些香葱即可装盘食用了。
家常红烧鲫鱼。鱼买回来之后，一定要反复清洗干净，我一般除了清理好里面的杂质，还会用盐把鱼的外身擦洗一遍，再用清水反复冲洗。最后用刀再鱼身两面划上几下，这是为了红烧的时候方便入味。不需要划太深，轻轻几刀就好了。热锅凉油下鱼，鱼要保证身体较干，或者用好一些的不粘锅哦。锅里油可以多一点，但是热锅凉油下鱼这点也可以最大程度的保护烧制的过程鱼皮完整，煎鱼的过程里翻身的时候小心一些，煎至两面金黄，可以稍微煎久一点点。鱼差不多煎好之后，加入生姜蒜泥翻炒一下，然后立马加糖提鲜，糖容易糊，所以记得小火。这个时候可以加生抽上色了。加完生抽之后，再加开水准备烧鱼入味。水不需要加太多，但是一定要烧久一点点，因为鱼肚子里有不少鱼籽，所以，建议多烧制一会。收汁前可以尝尝咸淡自己控制盐的加入量。出锅前可以滴几滴醋，撒香葱装盘即可！
香煎咸鱼。咸鱼洗净沥干，锅里放油后加生姜爆香，下咸鱼煎出两面金黄为止。加洋葱和青椒炒匀后倒入适量开水，小火收汁，出锅装盘即可，个人喜欢再蒸一个，那样口感会更好！这4款鱼的烧法，味美下饭，换着做让宅在家的生活不单调！
红烧带鱼。先将带鱼用料酒、盐、胡椒粉、生抽、少许蚝油，抓揉均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，中途翻拌两到三次哈，准备少许淀粉，将腌制好的带鱼裹上一层干淀粉。热锅热油，将裹上面粉的带鱼段放进去煎一下，煎到两面金黄即可。另起油锅油将葱白、干辣椒和生姜丝放进去煸炒出香味。将煎好的带鱼放进去，再倒入老抽、糖、醋以及少许盐，加少许开水，大火煮开，中小火焖煮5分钟即可。出锅，撒上香葱叶装盘食用吧！我家饭桌上常见的几款鱼的吃法，鲜香入味，下饭！
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