早上去超市，买完了生鲜水果蔬菜，最习惯的就是走到酸奶货架上买上一些酸奶，因为酸奶要冷藏，所以在超市购物的时候，我都是最后才把酸奶放购物车里，缩短了酸奶在室温条件下放置的时间，避免买回家的酸奶出现变质等情况，尤其是夏天的时候，这一点大家要养成习惯。
市售的酸奶少说也有几十种，南方北方各地的乳产品加工厂也很多，站在酸奶的货架区，总能看到不少和我一样的普通消费者会有许多疑惑，这个看着不错，拿起来瞧瞧，分析一下，那个看着挺多口味，而且还有促销打折优惠，琳琅满目，看得选择困难症都跑出来了。
酸奶品种这么多，你会区分到底哪些是“真酸奶”，哪些是“假酸奶”吗？其实，作为消费者，在选购酸奶的时候，要学会看懂酸奶外包装上的配料成分。发酵乳、复原乳、优酪乳、老酸奶都有什么不一样呢？今天就和大家分析一下，以后到超市买酸奶，再也用纠结了！
从市面上的酸奶口感来说，有2大类，一种是“原味酸奶”，另一种是“风味酸奶”。
原味酸奶又分为酸乳和发酵乳。原味，就是没有添加除添加剂以外的其他营养物质。
风味酸奶分为风味酸乳和风味发酵乳。风味酸奶，会添加一些果蔬、谷物和其他一些物质改善酸奶口感。
酸乳一般只有2种发酵菌--嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
发酵乳一般会加入3种或者3种以上的益生菌发酵。
其实这两者在营养价值上，并没有太大差别，有的也许是100克酸奶所含的热量、钙、钠、碳水化合物这些成分上的配比区别。但是选择益生菌发酵成分多的，会更有助肠胃蠕动和消化。
复原乳，原料一般有两种，一种是奶粉，一种是鲜牛奶，用鲜牛奶制作的酸奶叫“酸牛奶”，口感比较稀，用奶粉冲泡之后制作的酸奶叫“复原乳酸奶”，口感比较稠。
但因为复原乳在用奶粉勾兑还原而成的牛奶，再经过2次高温处理，营养成分流失比较大，这也是为什么复原乳酸牛奶、复原乳酸奶比发酵乳酸奶价格要便宜一些。
发酵乳，一般是用生牛乳发酵制成，在成分配料表上，会标明“生牛乳”含量有多少，成分标示越高，乳品质量越好，所以价格上自然比复原乳要贵一些。
在酸奶的包装配料表中，都能找到每100克酸奶所含蛋白质成分，蛋白质含量一般≥2.3%的酸奶或者越高，说明酸奶品质较好，类似乳酸菌饮品/饮料成分的乳制品，蛋白质成分一般都低于2.3%。
建议大家还是选择原味酸奶比风味酸奶更好一些，因为糖分含量会更少，酸奶成分更多，蛋白质含量也会更高。
学会分清酸奶的基本成分，看懂配料表，生牛乳还是奶粉，一目了然，原味和风味，到底自己更喜欢哪一种，也更清楚。
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