“亚硝酸盐会致癌”这是很多人都听说过的,它真的有那么可怕吗?哪些食物中含量比较高呢?真的就不能吃吗?今天这篇文章我就来和大家好好聊一聊这个问题,真相或许和很多人想的并不一样。
亚硝酸盐真的那么可怕吗?
其实并非如此,一些天然食物中也是含有的。虽然它跟癌症的关系比较近,但不是说只要摄入了就会中招,忽略了剂量,是很不严谨的,况且,癌症的发生跟很多因素都有关。另外,它本身其实没有那么强的杀伤力,进入人体内之后,经过进一步转化,它会变成亚硝胺,其实它才是导致癌症的“罪魁祸首”。
它是一种应用广泛的食品添加剂,添加的量是符合国家标准的,一般来说并不会对健康造成太大的不利影响,我们更需要注意的是避免过量摄入。如果过量摄入,对健康的危害则是比较大的,可能会引起慢性中毒,增加致癌和致畸风险。
它喜欢藏在很多常见的食物中,下面就为大家盘点一下,看看有你经常吃的吗?若有,建议早点管住嘴,尽量少吃或不吃,也要提醒家人注意,防止长期吃,摄入过多,增加风险。
以下这些食物中的亚硝酸盐含量较高,建议大家少吃:
隔夜的绿叶蔬菜,储存时间比较长,容易滋生细菌,会加快它的产生。一般来说,若只隔了一夜,其中的含量并不是很高,偶尔吃点影响不大,但如果长期习惯于吃剩菜,尤其是隔了好几夜的,摄入的量可能会变多,久而久之就不利于健康了。
不过,我们平时做菜也不好说每顿都做得不多不少的,尤其是马上要过年了,家里来亲戚时做得菜比较多,觉得剩下来总比不够吃好,那么,对于剩菜,有什么办法减少其中的亚硝酸盐含量吗?
建议:宁愿剩荤菜,不剩蔬菜。若剩下的蔬菜没吃完,建议要减少保存时间,尽量在下一顿把它吃完、储存的时间,建议低温存储,这种有利于减少有害物质的产生。
凉拌菜由于没有经过加热,若长时间存放,其中的含量也比较高。而且有些食物本身就不适合生吃,其中可能含有微生物或寄生虫,比如海鲜,建议大家还是做熟了吃比较好,不要隔夜。
咸菜、泡菜、咸鱼、腌肉等腌制食物中的含量也比较高,虽然这类食物下饭,可以提高食欲,但也建议大家少吃。还有不到一个月就过年了,可能很多家庭都已经备好腊肉咸鱼等食物了,建议大家少备点,不要天天吃,吃之前最好先泡一下、蒸一下。
这几种食物你爱吃吗?若经常吃,以后最好要少碰。想要降低风险,让身体更健康,建议大家平时要经常吃些新鲜的蔬菜和水果,吃得杂一点,这样才能均衡营养。
除此之外,想要预防病从口入,降低患癌风险,下面这几类食物也提醒大家要少吃或不吃:
路边摊上的各种油炸小吃:路边摊多数都是露天的,食物直接暴露在外面,来来往往的车辆一经过,食物容易被污染,另外,用来油炸的油多数是反复利用的,炸的过程中还容易产生苯并芘这种致癌物,吃多了不利于健康。
发霉的食物:不要觉得只是霉了一点,剩下来的还可以继续吃,其实整体可能都受到霉菌或毒素的污染了,黄曲霉毒素就喜欢藏在这类食物中。若是经常吃,对肝的伤害非常大,容易增加肝癌风险。
槟榔:尤其很多男性朋友们比较爱吃,觉得可以提神,但它是口腔癌的一个重要诱因,最好远离。
如果吃了这些食物后,发现身体出现恶心、腹痛等不适,不要不当回事,持续时间长,建议及时检查下,采取正确的措施缓解,以后就要养成健康合理的饮食习惯,并注意食物卫生。
总而言之,病从口入是有道理的,经常吃亚硝酸盐含量高的食物,不利于健康,尤其对胃的影响比较大,但这不是只要含有它的食物就都不能吃,大家要注意的是不要过量摄入,以上这几种尽量少吃为好。此外,上文还提到了其他几种容易增加风险的食物,希望大家在喜欢吃也要注意管住嘴。
参考资料:
[1]这5种食物别再吃了,小心亚硝酸盐超标.健康界.2019.10.17
[2]亚硝酸盐高的食物真会致癌?这5种我劝你少吃.河北省人民检察院.2018.11.09
[3]谈亚硝酸盐就色变?正确认识很重要.中国医大一院.2021.11.10
[4]剩饭剩菜含亚硝酸盐,吃了会致癌吗?.丁香医生.2018.04.12
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