读创/深圳商报驻穗记者 姚嘉莉

著名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授近日作客第86期珠江科学大讲堂,从中医的角度出发,“以膳为药,养出健康”,分享众多食材的妙用,教你如何吃出健康。

同样是莲藕,季节不同做法不同

中国文化里面,特别注重什么东西适合什么人,什么时候吃什么东西,讲究时令和个体差异,不断变化搭配不同食材。同样是莲藕,夏天初至时,更多是凉拌和清蒸;秋天燥气重,用煲汤、慢炖方法更多。“由于节气转换,莲藕烹调方式改变了,功能功效也发生了改变。”杨志敏教授介绍,在中国的饮食文化里面,烹调方法和搭配是整个饮食的智慧所在。中国文化一般不会注重太多分析物质的组成和结构,但通过烹调,同样食材会产生不同的效果。

中医体系很复杂,核心就是“和”,不是单一的独立个体,而是相互之间的平衡。杨志敏教授强调,食物和药物的作用,中医认为其实都是为了纠正人体在运作过程中所产生的“偏性”和不足。“比如夏天的时候,有些人容易拉肚子,秋天容易咳嗽,这就是天性。食物和药物都是在纠正我们的“偏性”,达到内在的协调和平衡,这就是食物里面的特性”。譬如,广东人喜欢吃的马蹄、新鲜麦冬、荔枝、雪犁、莲藕等等,会改善出汗,让人没有那么疲劳,改善很多口干、虚弱之类的问题。这种就是润燥的食谱。

盐炒薄荷叶的功效与作用(薄荷叶可减忧郁)(1)

生姜水加麦芽糖,可治感冒咳嗽

食物的配搭有非常多的可能性。食物不同部位有不同功效。叶子部分,“气”是走上、走表的。越是根茎往下的部分,补益、通达作用更好。种子是植物最有活力的部分。中间孔径比较多的食物如冬瓜、丝瓜、节瓜等,可以针对性地应用于身体稳态性不好的情况,吃完这些食物,小便频次会增加,因为管道状形态结构,决定了它们具有通利作用。

“食材的功能功效和生长结构有关,比如说莲藕节是莲藕和莲藕之间的那一段,有止血的功效。我们把它叫做‘节’,是变化,节气就是一个变化的时点。藕节就是一个变化,通过变化成汤之后就能够止血。中国中药很多的智慧和功能结构是紧密联系的,跟化学分析去研究会有不一样的道理。”

杨志敏教授说,很多人说自己体质偏寒,不能吃苦瓜,但是广东人的经验里可以通过一些方法改变苦瓜的凉性,譬如加黄豆熬汤,也可以加胡椒和生姜去进行制衡。

小孩子和老年人,感冒咳嗽之后,不容易好。杨志敏认为,这种情况主要是“肺气虚,胃寒”。生姜水加麦芽糖,一起煮可以养胃,驱寒。

韭菜在春天的时候是温性的,韭菜炒虾仁,可以补充肾阳。很多老人家脚凉,可以试试韭菜炒胡桃。

薄荷叶,大家都知道它可以减少喉咙痛,其实它还可以“减忧郁”。薄荷叶加柠檬片泡水,神清气爽,它会帮助我们打开窍道,有着减郁的功效。

盐炒薄荷叶的功效与作用(薄荷叶可减忧郁)(2)

女人的“30,40,50”,调养有方

杨志敏教授还特别提到了女性在30岁、40岁、50岁时候的调养方法。春季,广东人喜欢用木棉花煲汤,配以赤小豆、陈皮、生姜,用于解决湿气。而女性的脸色若相对暗沉的话,可以用赤小豆与当归相配合,可以去湿也可以养血气。夏天,可以用冬瓜煲汤去暑气、利尿,应对容易出现的烦躁、睡眠不好等情况。秋天,容易出现便秘情况,可以用芦荟加蜂蜜煲水,或以肉苁蓉煲汤,特别适合老年人的血虚便秘,但是如果是舌苔黄厚的情况则不适合。冬季,不少女性容易出现手脚凉,补益是最好的办法。杨志敏教授建议女性朋友在冬天的时候可以吃点羊肉,如果担心羊肉会上火,则可以配以甘蔗和马蹄。

女性还会经历更年期的困扰。这个时候,女性往往会经历阴阳失衡,因此失眠、烦恼、情绪低落且寒热错杂。而在这个时候调整脾胃则不太容易,因此在秋天可以用鲜莲子、淮山、百合来做菜或者煲汤。条件好的家庭可以吃一点花胶,用这样的方式补充胶原蛋白,放点红枣、生姜和人参,起到非常好的补益作用。

审读:孙世建

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