炸丸子的做法和配方比例

主料2人份猪肉500克适量 鸡蛋1个适量 白馒头1个适量，今天小编就来聊一聊关于炸丸子的做法和配方比例?接下来我们就一起去研究一下吧!

炸丸子的做法和配方比例

主料2人份

猪肉500克适量 鸡蛋1个适量 白馒头1个适量

辅料

葱姜适量盐适量 淀粉适量食用油适量

步骤1

猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块。（炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉。）

步骤2

猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右。（没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间。）

步骤3

搅拌好的肉馅非常细腻，倒入碗中。

步骤4

将馒头搓成细碎状。（馒头可以先放冰箱冷冻下，这样更好搓碎，馒头皮不要。）

步骤5

加入鸡蛋、盐，白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，感觉越来越上劲。（可以根据自己的口味添减调味品。）

步骤6

肉馅中调入少许淀粉，用筷子搅拌均匀至无干粉状态。（淀粉起到粘稠作用，加少许就行。）

步骤7

将馒头碎倒入肉馅中，用筷子搅拌到肉馅上劲，炸出来的肉丸吃起来口感更紧实

步骤8

左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出

步骤9

锅中大半锅食用油，烧至6，7成热，放入肉丸。（丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动。）

步骤10

丸子表面结壳，变浅黄色捞出，把炸好的丸子捞出；等油温再次升高的时候再炸一次，使丸子口感更加酥脆。