我用两种面粉来做牛奶小馒头，冰箱里取出的冰牛奶。酵母搅一搅。酵母吸收水分之后呢，加入面粉，左边是中间面粉，右边是做包子用的大包粉。
大包粉是属于净加工一类的面粉，漂白的很厉害，所以它很白，而且比较细。面积含量不少，但是面筋的精度不强，容易断开，揉成团，不需要揉光滑。但是干湿要揉均匀，醒面五分钟，五分钟之后，面团分成八份。
另外一个面团也是八分。取一个小面团，把小面团的边边收到中间一个小馒头，配子就做好了。按照顺序放到保鲜膜下面，取出第一个，下面来看看馒头的整形，中间轻轻压一下，然后对折。再对折，馒头的面儿和底儿就出来了。用拇指继续把馒头的底边收在一起，注意手掌心是空的。
最后，轻轻整理一下。在面团发起来之前整形啊，馒头的表面会很光滑，这就是为什么刚开始要用冷牛奶的原因。
两笼馒头都整形结束，开始发酵一个小时之后。你看，不同的面粉发酵的速度也不太一样。大包粉发的快一点，而且这个是后整形的，中间面粉的馒头，让它再发一会。先蒸大包粉做的馒头，水开上锅中中小火蒸15分钟。
整好之后呢，不需要等，直接开盖，没有一点塌陷，每一个都很饱满。前一龙蒸好后，中间面粉的这一龙也发酵的差不多了，整形发酵的这一部馒头都很漂亮。同样也是水，开上锅蒸，蒸15分钟。蒸好之后呢，也是直接开盖。
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