川卤拥有久远的历史，起源于公元前221年秦朝的时候，到了明代，已经有了千余年的历史。秦代，那时的人们就会用盐和花椒来制造卤水了。
到了稀罕的时候，四川人喜欢辛辣的食物，好用香料的习惯有了初步的形成。在唐朝的时候，川卤已经基本迈向成熟。唐朝的文人墨客都喜欢在写诗的时候喝酒或者边饮酒边吟诗。喝酒的时候都少不了下酒菜，这就导致川卤在唐代有了极大的进步。
明朝的人们因为《本草纲目》等医学名著的诞生，开始注重养生，讲究食疗。书中的药料有些可以用来治病，又能产生香味，对食物起到调味的作用，大部分都被作为卤菜调料。
八十年代以后，川卤的技术不断进步，许多人员进入到川卤的研发行列，技术更加精湛，用来卤的食物种类更加丰富，川卤进入了一个发展的好时期。
川味卤菜，可以分为三大类，分别是红卤、黄卤、白卤。川卤主要遍布于西南地区，在全国最为普遍的就是红卤，它又麻又辣的口味深受现代年轻人的喜爱和追捧。
在红卤当中，麻辣兔头占有一席之地。麻辣兔头起源于四川省成都市双流县，在红卤当中是一道比较年轻的辣卤。二十多年前一位开麻辣烫店的母亲，因为儿子喜欢吃兔头，就把兔头放在里面煮，煮出来的兔头麻辣鲜香，一传十、十传百，吸引了众多的吃客。
近几年物价飞涨，一个麻辣兔头是十多块，只能尝一下味道，吃爽的话，就有些负担了。自己制作，可以省下不少钱，而且可以吃爽，重点是麻辣兔头的做法比我们想象中的简单。下面就给大家介绍一下麻辣兔头的做法。
市场上或者网上一半都有已经加工好的新鲜兔头，买来的兔头洗干净，用盐、姜蒜、葱、胡椒、料酒腌制15到20分钟。
锅里放油，油热后加入八角、草果、香叶、香茅、陈皮、干辣椒、花椒炒香，倒入饮用水，水开后往里面倒入盐、料酒、蚝油熬制半个小时。一锅卤水就熬好了，当然嫌麻烦的话，可以去超市里面买现成的卤料包。
腌好的兔头放入卤水当中，小火慢煮四五十分钟，卤熟捞出，沥干水分。锅中倒多一些油，兔头丢入其中炸五分钟，炸好捞出。
锅中留一部分油，加入姜蒜、辣椒面、小米辣、花椒，炒出香味，把先前炸好的兔头倒入，翻炒使料充分裹匀，充分入味。
放凉，吃上一口，味蕾感官完全被打开，此时再来一瓶酒或者是碳酸饮料，那就是锦上添花。
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