正宗烤面筋商用配方教程:烤面筋商用配方(1)

烤面筋是陕西关中地区传统特色小吃。是夜市,烧烤摊必有的一道美食,深受人们的喜爱。烤面筋有香辣,孜然等口味,吃后让人回味无穷。今天给大家分享一个烤面筋的配方。

正宗烤面筋商用配方教程:烤面筋商用配方(2)

一,面筋的制作

盆中加入60度左右温水,水和谷朊粉1.8:1放入盆中,加1%水重量食盐和匀让谷朊粉充分吸收水分,然后醒5个小时左右。取出后切成3公分左右小条,用2根筷子卷成圆条,穿上签字改刀即可。也可以购买冷冻成品面筋更方便。

二,撒料的制作

黄豆粉50克,孜然粉50克,中粗辣椒粉30克,细辣椒粉20克,咖喱粉15克,花椒粉5克,盐15克,味精20克,鸡精5克,熟芝麻10克,桃酥30克,搅拌均匀即可。

正宗烤面筋商用配方教程:烤面筋商用配方(3)

三,红油的制作

盆中加入细辣椒粉100克,白芝麻50克,孜然15克,白胡椒粉10克,麻辣鲜10克,盐5克,花椒粉5克,烧烤酱50克,搅拌均匀备用。锅中放入色拉油1KG,加入葱段,姜片,香菜小火炸干炸香后捞出,油温7成热加入香料盆中,搅拌均匀,浸泡12个小时即可。

四,面筋烤制

将面筋放入红油中浸泡20分钟左右,然后烤制即可。

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