30%全麦吐司一次性发酵 全麦吐司波兰种(1)

要外出,尝试冷藏发酵(一发)吐司;试一试37%含量全麦吐司成功长个,很开心下次试更多全麦含量。 含水量67%左右,新手也适合 全麦粉用波兰种方法,延迟面包老化,更加松软 一发是在冰箱冷藏发酵,超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我

By 一個面包

用料

做法步骤

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1、提前一晚制作全麦波兰种,将波兰种材料混合拌匀,室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚,第二天取出观察发酵情况,打开有一点发酵酒味正常

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2、主面团液体材料放入面包桶中,倒入波兰种,再倒入除盐、黄油外其他材料

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3、二档搅拌均匀大概1分钟,转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟,温度控制在27度以内

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4、取一小块面团扯开有延展性,再加入软化黄油粒

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5、二档1分钟将黄油揉进面团中,再4档打6分钟

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6、观察较薄的膜

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7、继续5档打2分钟

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8、最后出现薄膜比较均匀即可

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9、取出面团稍微整理下盖上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵

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10、发酵到两倍大,用手指戳洞不会回缩即可

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11、面团排气均分6等份,静置松弛20分钟

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12、依次将面团光滑面朝下擀开,从下往上卷起,再静置10分钟,取一个小卷,卷口朝上擀开擀长,卷好放烤箱

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13、吐司按照卷到方向一致依次摆好

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14、放烤箱发酵模式37度50分钟发酵,上面铺一层干净湿布,制造湿度环境

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15、发酵至8分满,取出后,烤箱200度上下火预热大概10分钟

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16、入箱前在表面喷洒一些水分,有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟

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17、吐司进箱10分钟开始爆发

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18、观察上色后盖上锡箔纸

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19、出炉后倒出吐司

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20、倒烤网上散热

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21、长高的吐司

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22、特别松软还能拉丝

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23、可以层层撕开吃

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24、麦香味很足又很松软,也不甜,热量也能控制

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25、晾凉后切片装袋,尽快食用,吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治,万物皆可夹^_^

小贴士

1⃣️如果你也在很温暖的南方,建议面团用冰水,其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下 2⃣️冰箱冷藏发酵法,酵母量不要太多,如果发酵时间过长,需要适量减少酵母量,我的大概冰箱发酵8小时 3⃣️面粉吸水能力不同,根据实际情况预留10-20克水再加,用的金像全麦和高筋 4⃣️二发九分即可入烤箱

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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