要外出，尝试冷藏发酵（一发）吐司；试一试37%含量全麦吐司成功长个，很开心下次试更多全麦含量。 含水量67%左右，新手也适合 全麦粉用波兰种方法，延迟面包老化，更加松软 一发是在冰箱冷藏发酵，超省时适合上班族 ❤️低糖少油超适合想管住嘴但又特别爱麦香味的你和我
By 一個面包
用料
- 波兰种
- 全麦粉 200克
- 水 200克
- 酵母 3克
- 主面团
- 高筋面粉 350克
- 冰水 130克
- 鸡蛋 1个
- 蜂蜜 25克
- 木糖醇 20克
- 酵母 3克
- 盐 8克
- 黄油 30克
做法步骤
1、提前一晚制作全麦波兰种，将波兰种材料混合拌匀，室温发酵2小时放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出观察发酵情况，打开有一点发酵酒味正常
2、主面团液体材料放入面包桶中，倒入波兰种，再倒入除盐、黄油外其他材料
3、二档搅拌均匀大概1分钟，转4档搅拌6分钟后加盐继续打发2分钟，温度控制在27度以内
4、取一小块面团扯开有延展性，再加入软化黄油粒
5、二档1分钟将黄油揉进面团中，再4档打6分钟
6、观察较薄的膜
7、继续5档打2分钟
8、最后出现薄膜比较均匀即可
9、取出面团稍微整理下盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵
10、发酵到两倍大，用手指戳洞不会回缩即可
11、面团排气均分6等份，静置松弛20分钟
12、依次将面团光滑面朝下擀开，从下往上卷起，再静置10分钟，取一个小卷，卷口朝上擀开擀长，卷好放烤箱
13、吐司按照卷到方向一致依次摆好
14、放烤箱发酵模式37度50分钟发酵，上面铺一层干净湿布，制造湿度环境
15、发酵至8分满，取出后，烤箱200度上下火预热大概10分钟
16、入箱前在表面喷洒一些水分，有助于长高。转上火170下火190度烤35-40分钟
17、吐司进箱10分钟开始爆发
18、观察上色后盖上锡箔纸
19、出炉后倒出吐司
20、倒烤网上散热
21、长高的吐司
22、特别松软还能拉丝
23、可以层层撕开吃
24、麦香味很足又很松软，也不甜，热量也能控制
25、晾凉后切片装袋，尽快食用，吃不完的密封冷冻⚠️冷冻⚠️。可做三明治，万物皆可夹^_^
小贴士
1⃣️如果你也在很温暖的南方，建议面团用冰水，其他材料也可以提前冷藏下有助于控制揉面温度️面团要控制出缸温度在27度以下 2⃣️冰箱冷藏发酵法，酵母量不要太多，如果发酵时间过长，需要适量减少酵母量，我的大概冰箱发酵8小时 3⃣️面粉吸水能力不同，根据实际情况预留10-20克水再加，用的金像全麦和高筋 4⃣️二发九分即可入烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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