一到夜晚，各种各样的烧烤摊就支起来了，很多人都喜欢吃烧烤，尤其是点一些烤茄子，铁板大虾，烤生蚝。在这些美食当中，我们总能发现蒜蓉的身影，烤出来的食材搭配上蒜蓉的香味，吃起来不要太爽口，蒜蓉是这些食材中的灵魂点精，对于吃货来说，蒜蓉小龙虾，蒜炒空心菜，就算是蒜蓉拌米饭都能吃的津津有味。
不过好吃的蒜蓉酱该怎么做呢？难不成只是切碎加油就行了？不少人自己在家尝试做过一些蒜蓉酱，不知道具体步骤，照葫芦画瓢熬出来的蒜蓉酱发黑难吃，一点都不香。那么烧烤摊的蒜蓉酱具体是怎么做的呢？
首先将大蒜切成蒜蓉，也可以用压蒜器压出，注意不能用刀拍，然后要按照3:2的比例分开，多的一部分之后下锅油炸，少的一部分后期掺和进去，很多人不懂，统统直接下锅炸，吃起来味道自然差了。
切好的蒜蓉不要直接下油锅炸，会发黑而且味道很冲，准备一个水盆加入清水，将要下锅炸的蒜蓉浸泡，这样做会将蒜蓉里面的苦味给去除干净，做出来的蒜蓉酱才会更好吃，然后沥干水分准备下油锅。
接着将小米椒切成碎末放到碗中备用，往锅中倒入适量的食用油，等到油温烧到3成热的时候，加入大份的蒜末，用小火慢慢的熬制，这里一定不能用大火，不然蒜末就会糊掉，下入锅中后慢慢的翻炒，等到蒜末炸至金黄的时候就可以关火了，利用锅中的余温将蒜香味逼出来。
等到锅中的油温慢慢的下降到1成热的时候，就可以把小份的蒜末放到锅中，这也是很多人少了的一步，这个时候加入一份新鲜的蒜末的话，就能够使蒜香味更加浓郁，随后倒入切碎的小米椒，加入一勺食盐用筷子搅拌均匀即可。
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