一到夜晚,各种各样的烧烤摊就支起来了,很多人都喜欢吃烧烤,尤其是点一些烤茄子,铁板大虾,烤生蚝。在这些美食当中,我们总能发现蒜蓉的身影,烤出来的食材搭配上蒜蓉的香味,吃起来不要太爽口,蒜蓉是这些食材中的灵魂点精,对于吃货来说,蒜蓉小龙虾,蒜炒空心菜,就算是蒜蓉拌米饭都能吃的津津有味。

蒜蓉酱怎么做不发绿(你做的蒜蓉酱为什么不香)(1)

不过好吃的蒜蓉酱该怎么做呢?难不成只是切碎加油就行了?不少人自己在家尝试做过一些蒜蓉酱,不知道具体步骤,照葫芦画瓢熬出来的蒜蓉酱发黑难吃,一点都不香。那么烧烤摊的蒜蓉酱具体是怎么做的呢?

首先将大蒜切成蒜蓉,也可以用压蒜器压出,注意不能用刀拍,然后要按照3:2的比例分开,多的一部分之后下锅油炸,少的一部分后期掺和进去,很多人不懂,统统直接下锅炸,吃起来味道自然差了。

蒜蓉酱怎么做不发绿(你做的蒜蓉酱为什么不香)(2)

蒜蓉酱怎么做不发绿(你做的蒜蓉酱为什么不香)(3)

切好的蒜蓉不要直接下油锅炸,会发黑而且味道很冲,准备一个水盆加入清水,将要下锅炸的蒜蓉浸泡,这样做会将蒜蓉里面的苦味给去除干净,做出来的蒜蓉酱才会更好吃,然后沥干水分准备下油锅。

接着将小米椒切成碎末放到碗中备用,往锅中倒入适量的食用油,等到油温烧到3成热的时候,加入大份的蒜末,用小火慢慢的熬制,这里一定不能用大火,不然蒜末就会糊掉,下入锅中后慢慢的翻炒,等到蒜末炸至金黄的时候就可以关火了,利用锅中的余温将蒜香味逼出来。

蒜蓉酱怎么做不发绿(你做的蒜蓉酱为什么不香)(4)

等到锅中的油温慢慢的下降到1成热的时候,就可以把小份的蒜末放到锅中,这也是很多人少了的一步,这个时候加入一份新鲜的蒜末的话,就能够使蒜香味更加浓郁,随后倒入切碎的小米椒,加入一勺食盐用筷子搅拌均匀即可。

,