常开胃的下饭菜，无论是盖饭还是浇面都很好吃，而且特别简单，不想做饭肚子又抗议的时候，不妨试试这道小炒，一盘就能美美的搞定一餐。咸鲜可口，营养也是比较面，虾皮别看个头小小，但含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 虾皮 20克
- 芸豆 150克
- 鸡蛋 2个
- 葱 5克
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 1茶匙
- 盐 适量
做法步骤
1、准备食材
2、锅中加点盐煮开水，加入芸豆煮至完全断生
3、煮好的芸豆切碎段；鸡蛋加一点料酒打散成蛋液；虾皮泡洗干净沥水；葱切葱花
4、起锅热油，倒入蛋液
5、滑炒至凝固后，盛出备用
6、原锅，添一点底油，加入葱花炒香
7、加入虾皮、料酒，翻炒几下
8、加入芸豆碎翻炒均匀
9、加入炒好的鸡蛋，尝下咸淡，味不足在加点盐
10、翻炒均匀就可以啦
11、成品
12、成品
小贴士
因为芸豆比较难熟，而且炒不熟还有毒，所以还是先用水烫熟在烹饪快捷放心。
虾皮的营养功效
虾皮味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。
1.预防妊娠高血压
钙质对生育期的妇女特别重要。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症。
2.保护心血管
虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
4.增强体质
老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
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