【地方特色美食8-前7篇见附录】
题记：说起吃辣椒，民间有儿歌：四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。坊间有各种解释，甚至网上还搞过全国吃辣排行榜，湖南人第一。按说我国地大物博，自古以来美食无数，怎会让一个短短四百年的泊来物出尽风头？本文就来扒扒辣椒的魅力何在。
“弗兰”人的辣椒情怀
——人均一年吃掉100斤鲜辣椒。
据新湖南记者胡泽会报道，湖南人均每年吃鲜辣椒100斤。按着80%含水率，烘干到15%含水率的干辣椒，100斤鲜辣椒成35斤干辣椒，每人平均一年17.5公斤，全省6899万人。那么，湖南人一年就要吃掉干辣椒120.7万吨。这个数字有多大？我们可以这样形象化：火车载重量每节货车箱60吨，一列车50节车厢，能拉3000吨。需要400列火车才能拉完。
就是说，湖南人每年吃掉的辣椒，换算成干的，就是400列满载火车。
——“我们弗兰人巴不得烧茶都放辣椒。”
湖南人吃辣椒的痴迷程度，可以用“魔性”来形容，别说餐餐顿顿离不开，每道菜里有辣椒，没菜辣椒就是菜，即便烧碗开水喝，都巴不得放辣椒煮了。
话说平均每人一年吃掉35斤干辣椒，一定很多人不信。干货不重称，要装满两大箩筐，实实在在一挑子。其实这个量比较靠谱，湖南人吃辣椒和外省比，唯一不同的，是把辣椒当菜，而不是当调料做配菜。煎炸炖煮不说了，必须有辣椒。腌、泡、糟、磨、酱。尤其是日常饮食，单独炒，和肉炒，居然能把辣椒炒肉风行成为全国第一小炒。
就是说，湖南的日常饮食，可以没鱼没肉没豆腐，就是不能没辣椒。
——辣椒塑造了湖南人的性格。
世界有三大倔强群体，中国湖南人，英国爱尔兰人和德国普鲁士人，都和辣椒有直接关系。Spice bag有大量的青、红辣椒，爱尔兰最受欢迎的美食。普鲁士人天生会打仗，就像非洲平头哥，一生不是干仗，就是在干仗的路上，典型的辣椒性格。
甚至可以说，湖南人体现的就是辣椒个性，坚韧不拔，吃苦耐劳。看近现代史上著名的湖南人物，都把辣椒与事业和理想等同对待，曾国藩、左宗棠、黄兴、蔡锷、宋教仁、毛泽东、刘少奇、彭德怀、贺龙，无一不是湘椒性格。
“反客为主”话辣椒——辣椒是哪里来的。
教科书里说，辣椒原产于中南美洲，是哥伦布远航探险带回欧洲，然后由生意人带到中国。十六世纪末的事，距今400多年。但是，我国有辣椒好像早许多年，学界也一直存在中国也是原产地观点。《山海经·北山经·景山》就有记载：
又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽，北望少泽。其上多草、藷藇，其草多秦椒。
“泰椒”一词，后出现在《中药大辞典》，是根据春秋计然写的《计然》一书所说：
蜀椒出五都，秦出天水。
把甘肃、陕西辣椒归为秦椒。四川喜辣，习惯把辛辣说成香辣，所以“蜀椒”为“芳辣”，就有了苏轼《春菜》诗句：
宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。
菜园里种的，又是春天，铁定是辣椒不是花椒。
上世纪七十年代，在我国云南西双版纳原始森林里，发现了野生辣椒，属于原生品种。但是没有证据支持后来的全国广泛种植。所以，目前仅认可辣椒是国外引进。
——辣椒进入我国不是一条路线。
根据这个说法，辣椒引进我国为三个路径：一条是丝绸之路进入甘肃、陕西种植，也是“秦椒”名字来源的另一个说法；一条通道是水上丝绸之路，沿东南沿海进入我国。云南野辣椒的争议也出于此，说是引进的辣椒出现野生现象，否认了辣椒原生地；一条通道是日本。不同渠道引进的辣椒，至今还有着来源痕迹，表现在辣椒的俗称，有叫辣子，有叫海椒、秦椒等。
我国是不是辣椒原生地，或许会成为一段公案，古人吃辣却历史悠久，今人如此爱吃更是不争的事实。所以，是不是原产地，显得不是那么重要了。
——“入侵”的辣椒挤走了本土辣食材。
不论怎么考古和发现，古人吃的辛辣之物，主要是花椒、葱、姜、蒜、茱萸、蓼，以及也是外国引进的胡椒。也就是说，先民们追求重口味，开发了很多调味品，1972年长沙马王堆汉墓出土文物记载可为例证。
就现在观点也可看出，古人的辛辣料，不是产量小，就是味不够，和辣椒比起来差距很大。所以，辣椒一进入，优势立显现，辣味足，产量大，易种植。很快占据辛辣老大位置，原有辛辣料自然退避三舍，葱姜蒜充当了去腥避讳角色，花椒当了麻老大，茱萸干脆改行，退出调料界，蓼还回归野草。
辣椒成了大产业。——地理气候的需要。
查看我国的饮食版图，会发现一个有趣的现象，不同地区的口味不一样，以“南淡北咸，西辣东甜”为主要特色，原因就是地理气候。从辣椒引进路线可以看出，陆路先到陕甘（秦），水路先到东南沿海，日本的经由朝鲜到东北，都跟湖南没什么关系，可是最终却集中在湖南，落地生根，发展成辣椒中心。根本原因在于需要，湖南的潮湿气候，必须的要有发汗祛湿、生津开胃和抗御风寒的食物，人才能正常生存。所以，在有辣椒之前，这里的人就离不开此类食物。有了辣椒，效果最好了，于是就一见永不离。
——生活条件的促成。
湖南省蔬菜研究所里有个辣椒课题组，算得上辣椒权威部门，他们发现一个社会现象，在过去的生活中，越是穷的地区越爱吃能吃辣椒。这是有道理的，譬如湖南贵州，自古缺盐少菜，辛辣食材就是主菜，开胃还下饭。特别是辣椒传入时期，正是战乱后的南北大移民，“沿海入湖南，两广填四川”，南来北往可不是走亲戚，是落户生存。又都是不毛之地，缺吃少喝，辣椒的作用凸显，并由此扎下根基。
——当前辣椒生产概况。
2018年9月在河南柘城第十三届全国辣椒产业大会上，组委会秘书长赵玉敏介绍说：目前我国辣椒种植面积3000万亩，占我国蔬菜种植面积12%以上，占世界辣椒种植面积的40%；年产量4000万吨，占世界辣椒总产量的49%；辣椒产业已成为国内最大的蔬菜产业。全国形成了16个重点种植区域，分布在28个省，其中超过100万亩的有6大产区，并形成了以河南柘城、云南嫁依镇、辽宁马友营等8个大型的交易市场。
2018年，河南柘城辣椒种植500万亩，年交易量60万吨，交易额70亿元，为国内辣椒第一大县。媒体流行的解说词：
世界辣椒看中国，中国辣椒看河南，河南辣椒看柘城，柘城辣椒香世界。
辣椒趣闻——最辣的辣椒有多辣？
辣椒的辣度，有量化单位，叫做斯科维尔（Scoville），1912年美国科学家用自己的名字命名，缩写SHU。大白话解释，一份辣椒，用倍数的水稀释，直到没有丝毫的辣味，这个用水的倍数，就是辣度单位。譬如用了10倍的水，就是10斯科维尔，10000倍的水，为10000斯科维尔，以此类推。
我国最辣的云南涮涮椒444000shu，小米椒30000-50000shu，朝天椒50000-100000shu，鸡心椒28000-30000shu。
2013年吉尼斯世界纪录认证的“卡罗莱纳”辣椒，通称“死神”，辣度220万shu。2017年，还是死神的培育人，美国艾德·卡瑞和他的公司，再次育出新品种，叫做“X”，辣度平均值318万shu，至今没有对手。要知道警方使用的辣椒水，称之为“武器级”，辣度才200万shu。
不过，再辣的辣椒，至今还没有出现辣死人的事，尽管都在说“辣死人啦”。听说辣椒X会辣死人，只是至今没人敢吃。
——有人吃辣椒被饭店纳入黑名单。
有个叫做李永志的，据说是最能吃辣椒的，可他不是湖南人，是河南新郑人。他的名言是：
“走南闯北，没见过比我能吃辣的。”
能吃辣椒到什么程度？他一次在个小馆子点了一碗馄饨，吃光了店里4碗辣椒，被老板列入不受欢迎名单。
2009年，他在最能吃辣的“三辣之乡”，湖南隆回县吃辣椒大赛打擂台，无人敌，得了冠军，获该县“辣椒王”证书。
——湖南名人左宗棠因辣椒官升两江总督。
左宗棠是湖南人，酷爱吃辣，始终把种辣椒引为挚爱。领军打仗走到哪，把辣椒引种到哪。湖南湘阴县的樟树镇友谊村，有位叫刘超的辣椒种植户，坚称左宗棠在的时候，家家户户都要种辣椒，打仗去新疆也带到那里种。
他很得慈禧太后偏爱。因为性格耿直，免不了得罪同僚，告御状。慈禧太后公开偏袒，明传旨意，百官三十年内不许弹劾他。所以，当他提出辞官回家种辣椒时，慈禧太后当庭提拔他出任两江总督。
——辣椒是爱美姑娘的减肥利器。
湖南有民谣：
要吃辣椒不怕辣，要恋情姐不怕傻，刀子架在脖颈上，眉毛不跳眼不眨。
辣椒都上升到人生哲学了，用吃辣椒的大无畏精神去谈恋爱。国外实用科学研究成果显示，吃辣椒确实有助于减肥。早在2010年英国上市的减肥药“Capsiplex”，就是辣椒做的，好莱坞明星都用过。
附录：
固始鹅块子：隋炀帝钦点的硬菜？烹饪很古朴，央视报道才出了名
豫南古菜谱：元鱼下卤罐，香椿炒鸡蛋，泥狗拱大蒜，腊肉熬黄鳝
南京盐水鸭的启示：北京烤鸭，走出低谷有秘诀，只要百姓吃得起
麻辣兔头：“来成都请你啃兔儿脑壳嘛！”
羊肉泡馍：古长安的平民美食，一碗只几片，一年就用万吨鲜羊肉
火锅：老百姓的美食，为什么会遭到袁枚、蔡澜的激烈反对？
东夷有美食，临沂鸡肉糁
,
