▋说到火锅大家都会想到四川，因为四川火锅最出名。那说到四川火锅的由来，有几个人知道呢？四川玩的地方多，小吃也多，为何火锅如此出名？今天我们重点来说说四川火锅。
▋四川火锅是以辣出名的。说四川火锅的由来，我们得先了解为什么四川火锅是辣的。有句话是这么说的：北咸，东南甜，西辣。这反映了各地的饮食特点。四川属于盆地地形，到了冬天就变得特别湿冷，因为地形的缘故，这种湿气并不能很快散去，所以四川人学会了吃辣椒来祛湿。辣椒中独有的辣椒素能使人体血管变大，加速了血液的流动速度，从而打开汗腺，全身冒汗，排出体内的湿气。
▋经过研究表明，火锅最早出现在清代的道光年间，而四川火锅的发源地是酒城泸州的小米滩。泸州靠着长江，冬天湿气异常的重，当地的船夫就用瓦罐盛水加菜，再加辣椒花椒入味煮着吃。后来这种做法传到了重庆，并在重庆得到了改善和发展。后面变成在汤底加入干辣椒，花椒，大葱，蒜、姜、牛油等佐料，并搬到了饭桌上，改用赤铜锅来煮，并配了蘸料碟子等。所以说火锅是起源于泸州，发源于重庆的。
▋四川火锅是统称，但实际分为重庆火锅和成都火锅。前者劲爽，后者较柔和。这也是有原因的，重庆火锅是牛油做底料，牛油会吸收其他佐料的味道并附着在食物上。而成都火锅相对柔和很多，是以清油做的底料，并且为了迎合外地人的口味防止上火，有些锅底还会加入中药，当然两者的分别也是地形造成的，成都是平原，重庆市山地。
▋往往吃过重庆火锅的成都人，会觉得成都火锅吃的提不起劲。但外地人普遍接受成都火锅，因为受不了重庆火锅的霸道辣！听过一个朋友讲，说是重庆人吃火锅，大热天是开着空调，光着膀子，拿着扇子，手拿筷子，动嘴皮子，一吃好几个小时，而且不管是夏天冬天，火锅是吃不停的。
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