餐桌上，肉类占据了非常重要的一席，是日常不可缺的一种食物。现在的肉类品种繁多，丰富了我们的生活也丰富了满足了我们的胃袋。吃肉，除了常吃的猪、鸡、鸭、鱼、牛羊肉以外，还有很多肉食，你有没有想过，吃进嘴里的到底是不是真的肉呢？市场上有四种肉，你吃过的有哪一种呢？
原切肉
原切肉是指不做任何添加，制作原始切割，几乎百分百保留优质肉的天然口感与外观，整切的肉经过速冻，然后销往各个商场。
现在市场上原切肉很少，因为价格昂贵，又不容易储存，时间久了又会失去肉的口感。想要购买原切的肉，可以去菜市场自己挑选肉类。
挑选猪肉时，肉类呈现鲜红色和亮红色，摸上去有弹性，没有水分渗出，这就是好的猪肉。
挑选牛肉时，肉呈红色具有光泽，脂肪是洁白的或微微呈乳黄色，新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，细闻会有草腥味在其中，用手摸起来略微粘手，手指按压下去是有弹性的牛肉就是好肉。
挑选羊肉时，肉整体呈鲜红色，看着有光泽，肥瘦相间，纹理细致，摸起来肉质紧实有弹性，闻起来有独特的膻味就是好的羊肉。
但要注意，挑选冰鲜肉类时需要查看配料表是否含有盐等食品添加剂，如果有就说明这肉经过消毒的肉类，可以食用但味道不怎么好吃。
合成肉
合成肉就是用碎肉、淀粉和食品添加剂加工而成的整块肉制品，合成肉所用的食品添加剂通常包含果胶、卡拉胶等食用胶，还有TG酶等物质。合成肉虽然有肉食的口感，但成本低廉、营养匮乏，质量也层次不齐，偶尔食用对人体没有明显坏处，但经常食用却不利于健康。
市场上常见的合成牛排、重组猪肉、蟹肉棒、龙虾丸、盐水方腿、鸡排、培根等等，还有的羊肉卷牛肉卷也是合成肉。
购买时可以查看配料表是否含有其他肉类、卡拉胶，还有其他食品添加剂。
调理肉制品
就是我们常说的预制肉制品，以畜禽肉为主要原料，经绞碎或切割，添加调味料及其他辅料，经滚揉、搅拌、调味或预热等加工而成的非即食肉制品。常见的有骨肉相连、鸡柳、重组牛排、盐酥鸡块、奥尔良鸡翅等。这些调理肉制品是经过预处理的，吃之前只需要加热、烹饪就行。
注脂肉
注脂技术大部分是用在牛肉上的，我们称它注脂牛肉。注脂技术是日本研发，将液体脂肪用机器中的针注入廉价牛肉中，就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。注射后急冻，冻好的雪花牛肉仅以肉眼很难辨别，通过注脂这种方法，能提高牛肉的品质，提高营养成分，口感更为柔润、细滑、鲜嫩、清香、香而不腻，易嚼易咽，不是专业选手可真的吃不出来。
注脂牛肉区别在于肉的花纹不均匀，分布不自然，脂肪层不怎么厚实；注脂牛肉烹饪时会失去很多的脂肪，虽然口感依然鲜嫩，却失去了肉质脂肪本身的香味，比真正的牛肉相比还是有点小差距的。
由于注脂牛肉的原材料是真正的牛肉，有些不法商家为了博取更大的利益，用注脂牛肉冒充高级雪花牛肉，对于消费者来说是很难辨别其中的诡异。
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