平常大家做饭
总有吃不完的时候
所以就会保存下来
等到下一顿
或者第二天再去吃
网上关于隔夜菜能不能吃的问题
一直争论不休
有的人觉得
只要隔夜菜没坏
就可以吃
而有的人认为
隔夜菜会产生有害物质
尤其是到了夏季
温度升高
细菌等各种微生物
更容易繁殖活跃起来
所以隔夜菜一定要倒掉
这不
最近网上就有一篇名为
《八种菜隔夜万万吃不得》的文章
就引起了众多人的关注
文章内容显示
在这个季节
有些隔夜菜比砒霜还毒
消息一出
引起了大家的重视
那么
事实果真如此吗？
今天就带大家详细地了解一下
“八种菜隔夜不能吃”的说法
是不是真的？
网传文章中提到的隔夜菜主要是以下八种：
1、绿叶菜隔夜之后硝酸盐含量过高，容易损伤身体。
2、隔夜的海鲜等肉类容易产生蛋白质降解物，食用会损伤肝肾功能。
3、鸡蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否则会滋生细菌。
4、隔夜的银耳蘑菇中的硝酸盐含量很高，食用容易诱发肠胃不适。
5、隔夜的汤不能放入铁锅、铝盆等金属器皿，否则会析出有害物质。
6、卤味菜肴不能隔夜存放，否则会滋生霉菌。
7、隔夜的豆浆不能喝，否则会变质。
8、隔夜的土豆不能吃，否则会营养流失且对身体造成伤害。
从这八条说法中可以看出，每一条都比较可怕，但这些说法真的准确吗？
首先，绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会产毒，并不是存在就一定会致病。
其次，隔夜菜在存放过程中，会由于存放方式的不同，导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在经过了6—24小时之后仍然可以放心食用；如果放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数值会较大。
最后，细菌等微生物的增长，都需要一定的温度以及其他环境条件。
所以，隔夜菜并没有传闻中所说的“比砒霜还毒”那样可怕。
该如何正确处理剩菜剩饭?
对于剩饭剩菜而言，虽然不会产生有毒物质，但有些问题还需要大家注意：
1、剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜
对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。
所以，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。
2、剩饭菜需要科学存放
剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。
首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该使用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。
其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。
3、剩饭菜食用之前必须热透
剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险。
日常如何减少亚硝酸盐的摄入？
亚硝酸盐这种物质本身并不会对身体产生伤害，但是当它进入身体之后会和血红蛋白结合生成亚硝胺类物质，而新生成的这种物质对于身体的确存在一定的致癌性。
1、加工肉食品中含有较多的亚硝酸盐物质，因为添加亚硝酸盐可以帮助护色、防腐和提味。
所以，要减少香肠、火腿、腊肉等食物的摄入。
2、对于所谓的“剩饭菜”，一定要及时冷藏保存，减少细菌等微生物的滋生。
3、对于腌制蔬菜，一定要腌熟透后再去食用，一般建议最少要腌制20天，没有腌透的菜中亚硝酸盐含量更高。
所以
剩饭剩菜
并没有传言中所说的
“比砒霜还毒”那样可怕
但还是建议大家
吃饭最好现做现吃
避免剩余
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来源丨科普中国（ID：Science_China），作者：国家高级食品检验师王思露，审稿：华东理工大学教授刘少伟
编辑丨曾茜 实习生 王世殊
值班主任丨黄慧莹
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