果葡糖浆，这名字，听上去是不是感觉挺熟悉？如果您留点神，看看自己平时喝的饮料或吃的食物的成分标签，就会发现，这东西简直是无处不在。从奶茶、啤酒、果汁，到番茄酱、面包、即食麦片，都有果葡糖浆的身影，咱们像是处在其包围之中。果葡糖浆，对咱们的健康有什么影响呢？咱们现在仔细聊聊。
提到甜味，咱们自然地想到砂糖，很多人盲目地认为，食物中的甜味主要来自于蔗糖，但是，那只是历史。的确，咱人类在2000多年前，就掌握了从甘蔗中提取食糖的方法，蔗糖，也就是咱们常见到白砂糖，在相当长的时期内，是人类食物中的主要甜味剂。蔗糖曾经是昂贵的奢侈品，不过，自从18世纪末有了机械化生产后，蔗糖产量上升且价格下降，人们也开始在饮食中大量添加蔗糖，也吃出了无甜不欢的口味习惯。
任意吃蔗糖的好日子，在1970年代发生了变化。那时，有个叫古巴的地方，和美国佬把关系搞僵啦，蔗糖因此断供。同一时期，日本有个叫高崎义幸的博士发明了从玉米中提取淀粉制作果糖的技术。美国佬乐坏了，正愁大量玉米产能过剩呢。盘，盘玉米棒子，仅用1年，从玉米中提取的果葡糖浆，就在食品饮料界，全面取代了蔗糖。不过，喜欢思考的人，如今已经将果葡糖浆，比喻为氢化植物油之后，第2个危害人类健康的重大发明。
咱们都有体会，吃馒头的时候，细细品尝，越嚼越甜。这是因为，馒头里的淀粉被唾液里的酶分解成了麦芽糖。提取果葡糖浆的思路，和这个过程有点类似。先把玉米粉碎，弄出淀粉，在淀粉酶催化下转化为糊精，再用糖化酶催化为葡萄糖浆，然后通过异构酶，得到甜度较高的果糖。
果葡糖浆，按果糖的含量比例，分成42号、55号、90号等3类，代表果糖比例为42%、55%、90%。42号主要用来做蛋糕和饼干；55号做奶茶和饮料；90号，太甜，按原理来说，不常用。不过，少放90号果葡糖浆，多加水，兑出口感，可降低成本。这种省钱的点子，很多精明的人是会想到的。果葡糖浆，除了甜度高的特点外，还能上色、易发酵，并能延长保质期，因此，成为广大食品生产者开厂设店的必备品，也是争取超额收益的利器。
您可能天真地想，果葡糖浆含果糖，那不是和吃水果一样吗？错啦。水果中的果糖，是被膳食纤维包裹着的，吸收速度很慢。但是，食品及饮料中的果葡糖浆，是液态果糖，摄入后，会被人体以最快的速度吸收。而且，果糖易被肝脏摄取，过量摄入后，会促进肝脏大量合成脂肪，肥胖、血脂异常、胰岛素抵抗、脂肪肝、心血管疾病风险等随之而来。以美国为例，1972年时每人每年的果糖摄入量不到0.45公斤，随着果葡糖浆的应用，到1992年平均每人每年摄入果糖的量增加到了28.35公斤，每天平均吃下77克。过量果糖摄入带来的结局是，肥胖者的比例从13%上升到了40%。
果葡糖浆的大量摄入，除了直接导致肥胖后，还会加重肝脏负担，诱发非酒精性脂肪肝。此外，还会引起胰岛素抵抗，增加糖尿病风险。超量果糖，在肝脏代谢过程中，会产生大量嘌呤基产物，使血尿酸水平上升，带来痛风。鉴于添加糖已经成为严重和不断加剧的公众健康问题，很多国家开始重视，并进行限制，比如采取征收糖税的方法，来扼制果葡糖浆的泛滥。有些膳食指南建议，每天允许总热量的25%来自添加糖，而世界卫生组织则建议，来自添加糖的热量不能超过每天总热量的10%，为了健康则应该限制在5%以下。将每天食物中的全部添加糖换算后，女性每天摄取不超过24克，男性不超过36克。您可以记下每天吃的食物和喝下的饮料，查查成分，认真地核算，看看超标了多少。切记，您放松了对果葡糖浆的警惕，肥胖和疾病就可能不会放过您。
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