春季多吃些应季的新鲜蔬菜，有利于人体保健，有利于疾病的预防，韭菜对人体有多种好处，春季吃韭菜具有消毒杀菌的作用，而且能够增进食欲，能降低冠心病和心脏病的发病几率，春季吃荠菜能预防各种疾病，春季吃哪些新鲜蔬菜比较好？
1、韭菜
“韭菜春食则香，夏食则臭”。虽说一年四季都能吃到韭菜，但最为鲜嫩可口的还要数春韭。从现代营养学的角度来说，韭菜富含膳食纤维及多种维生素和矿物质，其中的膳食纤维能促进肠胃蠕动，避免便秘。
韭菜富含植物化学物，比如含硫化合物及挥发性的精油，它们不仅让韭菜拥有独特的韭香气味，还有助消毒杀菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的发生几率。
韭菜苔炒香干
材料：韭菜苔、香干、盐、鸡精、油、干辣椒、酱油
做法：香干洗一下，切条待用，韭菜苔洗干净切段，听菜场阿姨说韭菜苔的花是最有营养的，所以不要丢掉不用，锅中油热，放香干，倒入酱油，加盐，翻炒30秒起锅待用，锅中放底油，油微热放入姜，干辣椒爆香一下，大概炒2到3分钟后，韭菜苔瘪下去了，倒入待用的香干。
2、荠菜
现在人们最常做的是用鲜嫩荠菜包饺子，荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。
将荠菜熬粥，很适合饮食积滞、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏凉，具有清热利湿、凉血止血、清肝明目、健胃消食的效用。荠菜可焯水后做饺子馅、凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。
3、香椿
香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品，吃香椿健胃理气，中医认为能够调理中焦气机升降失和所致的食欲不振、食积呕腐、胃脘胀闷、腹痛腹泻等症状。香椿还能够调理湿久化热、湿热伤阴所致的口苦口干、心烦、大便偏干、情志失调等症状，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高。
香椿拌豆腐
材料：豆腐，香椿，香油，精盐，味精，花椒粒少许。
做法：新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉，最好是用老豆腐,要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味，拿个大碗先把主料放好,然后在放适量的精盐和味精,拌匀.最后放上香油。
以上这三种蔬菜比较适合春季吃，这几种蔬菜具有养生保健的功效，而且能缓解口干舌燥的问题，也可以清除人体内的有害物质，春季吃荠菜和香椿具有清肝明目的作用，还具有健胃消食的功效，有利于癌症和肿瘤的预防。
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