烤肠，无论街头巷尾还是花园商场，随处都有售卖，因为一直都是采用“现烤”的形式，所以但凡有卖烤肠的周围，也都会散发着一股香肠独有的香甜气味，以至于很多时候想吃烤肠，根本不是因为饿，就是为了解解暂时的嘴馋，而且烤肠吃起来的也是非常方便的，一根竹签串起来，随买随吃，还能边走边吃，特别受到孩子和女性同胞的喜爱。
烤肠虽然猛地看起来和去了皮的火腿肠有些相似，但其实，外边还包裹了一层薄薄的肠衣，就像我们过年时吃的腊肠一样，只是烤肠的大小比腊肠要均匀许多，粗细也十分的匀称，并不会出现腊肠那样一头稍粗一头稍细的情况，每个烤肠都像是一个模子刻出来似的，差别微乎其微，制作这么“讲究”，除了生产线的整齐划一之外，它究竟用的是什么肠衣呢？
我们都知道，香肠或者腊肠的制作都离不开肠衣，粗一点的用的都是猪肠衣或者牛肠衣，而细一些的用的则是羊肠衣，这些动物肠衣除了能够使材料定型之外，也会给做好的香肠增添风味，不过呢，正因为是天然的动物肠衣，肯定不会粗细大小都十分的均匀，而且还可能有长有短，制作灌肠的时候，也只能根据肠衣本来的形状来决定了，而我们吃到的烤肠却是那么的“整齐”，一般来说，用动物肠衣是很难做到的，那么它一定用的是另一种“材料”了，这种材料就是——人造肠衣。
提到人造肠衣，很多人都会产生疑虑，或者担心它究竟能不能吃？其实，人造肠衣在我们的日常食品中是非常常见的，只是有些能食用，有些却不能食用，能食用的人造肠衣如果和天然的动物肠衣放在一起，你就能清晰的分辨出来了，动物肠衣灌水后会看到有筋膜的纹路，而人造肠衣就如同一层塑料布那样“清晰透明”，那么，这种人造肠衣究竟是什么呢？
这其实是一种叫做“胶原肠衣”的东西，原料采用的是动物的皮，通过提取皮中的胶原物质制作而成，透气性能和动物肠衣相当，也是唯一一种可以食用的人造肠衣，但是，在制作时难免会加入一些添加物质，还是不适合经常吃或者多吃。那么除了这一种，还有就是不能食用的人造肠衣，例如平时我们见到的火腿肠、皮蛋肠等等，它们外边包裹的那层塑料膜或者玻璃纸样的东西都属于人造肠衣，只是不能食用而已。
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