- 土 匪 猪 肝 -
Bandit Pork Liver
➤解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。但土匪猪肝可不是土匪吃的，因为其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最负盛名的一道菜哦。
- 小贴士 Tips -
▼
1.猪肝要倒入水中浸泡去血水。
2.倒入少许白醋去腥，之后一定要用清水洗净并擦干。
- 做法 Steps -
▼
1.猪肝冷水中浸泡1小时，泡去血水后备用
2.浸泡后的猪肝去筋
3.去筋后的猪肝斜刀切成三瓣
4.斜刀切好的猪肝切成薄片
5.切好的猪肝片倒少许白醋抓匀去腥
6.将猪肝清水冲洗干净后，用厨房用纸擦干净水分
7. 擦干的猪肝中倒入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀并腌制10分钟
8. 韭黄切段备用
9. 杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片备用
10. 锅中热油，倒入猪肝大火快速炒至猪肝变色盛出备用
11. 锅中重新热油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻
12. 锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀
13. 接着倒入生抽、料酒、豆瓣酱，翻炒均匀
14. 锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻
15.开吃啦！
