汕头市自清咸丰9年(1860年)开埠以来,市区居民绝大多数来自潮汕各地。30年代,市区有许多酒楼、菜馆、茶座、西餐厅。街头小吃大多是肩挑的担子,走街串巷叫卖,最常见的有粿条汤、烙糕粿、无米粿等;到了夏天,还有豆花、绿豆汤、草粿等。市场卖价是使用大洋(银元),1个大洋为10角,1角为10分,全是硬币通货。街头小吃一般只需二、三文钱或一文钱。  位于安平路上段的新康里甜汤店,颇有知名度。甜食很具地方特色,如后陇甜番薯。采用潮安后陇乡的红肉番薯以及白糖等作料。做法讲究火候,使番薯不干瘪,又不会太嫩软,好吃又易消化,最适宜老人和儿童的胃口。甜芋泥,采用市郊蜈田村与姜间种的芋头作主料,性温而不寒,有独特的风味。姜薯汤,用潮阳的姜薯做主料,有两种做法,一是用刨刀把薯刨成片状煮白糖汤,吃起来酥脆、滑润清新;另一种做法是把薯切成1厘米左右的小方块煮白糖汤,吃起来口感清甜松软,各尽其妙。各种甜品,每碗为8文钱或一毛钱,虽较贵,但整洁卫生,服务周到。  升平路六横街南段一条走廊,宽1.5米,长约10米,连接永和街,称西天巷,有一家蚝烙摊子。该店师傅好手艺,做得很好吃,顾客咸称之为“西天巷蚝烙”。该店摆一火炉案台,六、七只小桌和10多只椅子,每桌仅能面对面各坐1人,别具一格。蚝烙讲究用料和烹制方法,选用新鲜蚝仔、鸡蛋和少许番薯粉、葱花等,在平底锅用猪油猛火煎炒,呈金黄色,吃时蘸鱼露、辣椒酱,外酥香内鲜嫩,地方风味特浓。  位于海墘内街尾和镇邦路交界处,有一家小菜馆,菜馆主人姓李,是个胖子,烹调技艺出众,顾客亲昵称呼他为“肥李”。他最拿手的几道菜,一是炸蟹枣和炸虾枣,分别用新鲜海蟹肉、虾肉做主料,拌入少许淀粉、荸荠、食盐、味精等,用铁棒将其锤成肉浆,然后捏成像枣子大小的蟹、虾肉丸,放沸水煮熟捞起,要吃用时,再用猪油猛火把丸子炸成金黄色,趁热食之,脆嫩鲜美,是下饭,佐酒的佳肴。二是卤猪脚,加入蒜头、姜、冰糖、酱油等调料,文火慢烧,把猪蹄炖得酥烂,香气四溢,诱人食欲。

汕头老牌特色小吃(汕头的小吃历史)(1)

作 者: 苏伯炯

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