皮蛋豆腐
食材：嫩豆腐2块，皮蛋2个，小黄瓜2条，大葱1大根，番茄1个，酱油4大匙，醋1大匙，芝麻油3大匙
做法：
1.剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2.小黄瓜切丝，先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝，以冷开水清洗后沥干备用。
3.大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4.成盘用小黄瓜丝 铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。 将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
八宝鹌鹑
食材：净鹌鹑10只，芡实100克，莲子50克，枸杞10克，猪肉50克，淀粉15克，罐头竹笋25克，精盐2.5克，料酒15克，丁香8粒，葱末10克，花椒2克，熟花生油1500克（实耗60克），姜末10克，葱末15克，龙虾片50克，辣大酱50克。
做法:
1、将鹌鹑去头后，脱骨，洗净，沥去水分后，用精盐、料酒，葱姜末、腌渍入味。
2、再将猪肉、罐头竹笋片均切成丁；莲子、枸杞、芡实、丁香、花椒等用清水胀透，滗去水分。
3、肉盯笋盯莲子、枸杞、芡实、葱末、姜末加入精盐、料酒，少许熟花生油搅拌均匀成馅，装入鹌鹑腹内，入瓷盆，再加上丁香、花椒、葱段、姜片上蒸锅蒸透后，晾凉，控干。拍上淀粉，待炸。
4、炒锅烧热，倒入熟花生油烧至五成热时，投入龙虾片，炸脆，捞出，待油烧至六成热时，将鹌鹑逐只放入油锅中，炸至金黄色，捞出，分别装入小盘，以龙虾片镶边。
白扒鱼片
食材：鲜鱼 配料：笋片调料：盐、味精、糖、料酒、高汤、淀粉、蛋清、油、葱姜水。
做法:
1、将鱼初加工，去头、骨、刺、皮，改刀切为片状；用盐、料酒、淀粉、蛋清、葱姜水上浆。
2、把浆好的鱼片用六成热的油滑一下，笋切成片同时滑油。
3、炒锅上火打底油，将鱼片、笋片煸炒，放入调料、翻勺勾芡后打明油，即可出锅。
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