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躲在角落里的猪肉摊
记得前几年，每次去当地镇上的大集买猪肉，大多数的猪肉摊都集中在一个区域，方便人们去选购猪肉。可有一户猪肉摊每次总是自己躲在角落中，不与其他猪肉摊混杂在一块，孤芳自赏地做着自己的营生。这家肉摊经营的猪肉一看就与众不同，每匹猪肉都特别大，比别人家的猪肉都大出了至少三分之一。不管是猪皮、肥膘肉、精肉、大骨等，都与其他肉摊的肉区别明显。一些年纪较大的人都明白，他家的猪肉一看就是“老母猪肉”；但是，也有很多不懂行的人贪图小便宜，过来买上几斤肉，每次他家的猪肉也能全部卖完。
何为老母猪肉
所谓的老母猪肉，就是种猪场用于繁殖的母种猪，特别是那些每次都特别高产的母种猪，都被种猪场反复用来繁殖。数年之后，随着这些母种猪猪龄增长，生产能力下降，便被淘汰下来，这种猪肉就叫做老母猪肉。这些母种猪经过多年养殖，随着逐年摄入大量饲料，体内积存了大量有害物质。这样的猪肉肉质又老又韧，猪肉吃起来口感特别柴，与普通的优质猪肉相比，简直大相径庭。这样的老母猪肉大多流入到白丸子、猪肉肠的加工作坊，也有一部分流入市场出售。那我们如何鉴别这样的老母猪肉呢？买猪肉，可要避开“老母猪肉”，买错肉质差，猪肉又老又韧难下咽。
猪皮松弛像橘皮
如果是那种带皮的老母猪肉，特别是腹部的猪皮，看上去特别松驰像橘皮一样：表面有密集的猪皮纹，猪皮看上去松松垮垮，上面的毛孔密集粗壮。腹部的五花肉会看到母猪乳头，每个都特别粗壮，像一颗颗长长的干枣子。而当年的正常猪肉，猪皮比较明净，表面几乎没有猪皮纹，猪皮摸上去比较坚实，上面稀稀疏疏分布着毛孔，每个孔眼都比较精细。这种正常的猪肉乳头也特别小，基本像黄豆粒大小。
皮下脂肪特别厚
如果是不带皮的老母猪肉，要注意观看皮下脂肪，也就是肥膘肉，皮下脂肪特别厚：正常的猪肉，普通部位皮下脂肪最多处也就一指厚，甚至于只有浅浅一层，哪怕较厚处的皮下脂肪也比较紧实，捏上去比较有弹性。而老母猪肉的皮下脂肪特别厚重，几乎都在5厘米左右，最厚处能达到10多厘米。而且，脂肪层比较松散疏松，捏上去质地像海绵一样。
猪肉颜色呈棕褐色
这种老母猪肉颜色特别有特征：正常的猪肉颜色呈粉红色、深红色，猪肉纤维走行自然，看上去特别精细。而老母猪肉的颜色普遍比较深，呈棕褐色，这是最具特征性的一个表现。老母猪肉的肌肉纤维看上去特别粗壮，纤维走行也特别粗犷豪放。
整肉或精肉块头特别大
俗话说：“有一千斤的猪，没有一千斤的牛。”这说明，随着饲养年数增多，猪的个头要超过牛。那老母猪肉最大的特点就是“块头特别大”，不管是整片的猪肉，还是分割出来的精肉，都特别粗壮肥硕。拿里脊肉来说吧，正常的猪肉内里脊肉约370克，像极了一根黄瓜，故称为黄瓜条。而老母猪肉单是一根内里脊条都接近两斤重，甚至于更重。正常猪肉的通脊肉，也就像成人的胳膊粗细，而老母猪肉的通脊肉，与成人的大腿般粗细。像排骨、大骨等，也都具有相同的特征。
买猪肉，可别贪图小便宜，要避开“老母猪肉”，买错肉质差难下咽。朋友们，您们还有哪些鉴别老母猪肉的好方法吗？请积极留言与朋友们分享吧！
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