凉皮是北方一种传统的小吃，起源于陕西关中地区，因为口感爽滑有嚼劲，深受大家的喜欢，现在已经是大江南北最受欢迎的小吃之一。传统的凉皮制作需要经过和面、洗面、沉淀、发酵等过程，虽然并不是特别复杂，但制作时间往往长达几个小时，而且揉面、洗面筋着实是个体力活，所以在我们江南很少做来吃，要是想吃的话就点个外卖。
凉皮原本是属于夏天的一道美食，不知道为什么最近朋友圈都在晒凉皮，各种各样的做法，今天就给大家分享一道凉皮最简单的做法，Q弹筋道，非常好吃。
莜面是一种非常健康的食物，它不但提供人体必须的脂肪和热量，另一方面又富含丰富的核黄素和其他微量元素。用莜面来做面食营养又健康，像莜面栲栳栳，莜面鱼鱼等都非常有名，晋中就有一道很有名的莜面凉皮，莜面凉皮在晋中叫莜麦面切条，入口爽利，麦香扑鼻。这种凉皮比我们平时吃的凉皮要简单很多，不用洗面，柔软劲道，蒸出来不破不碎，新手也能做，而且特别的健康和营养，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：莜面200克，开水210克，黄瓜1根，生抽1.5勺，香醋1勺，老干妈1勺，糖适量，熟白芝麻1把，香菜2根，大蒜2瓣
【做法】：1、把200克莜面粉放入盆中，少量，分次加入210克开水，用筷子搅拌成小面块。
2、然后揉成软硬合适，不粘手的面团，盖保鲜膜松弛10分钟。
3、取少许松弛好的面团，擀成2毫米厚的面片，在擀的时候面团上可以抹上些油，延展性会更好，擀得也更薄，擀的时候直接放一张油纸上，这样方便拿取。
4、把擀好的面片连同油纸一起放入蒸笼，因为莜面开水烫过，水开后蒸差不多1分钟就可以了。在蒸的时候可以做另外一张，第二张擀好的时候，第一张已经熟了。蒸好的面片上面可以抹些油防止粘连。
5、依次做好所有的莜面片，稍凉后切成条状。
6、接下来准备调料，2瓣大蒜拍成蒜末，放入碗中，再加放生抽1.5勺，香醋1勺，老干妈1勺，再根据个人口味加些糖，搅拌均匀后加入熟的白芝麻拌匀就可以了。
7、1根黄瓜清洗干净后擦成丝待用。
8、把切好的莜面条放入碗中，上面放上黄瓜丝，再把做好的调料倒入，撒上些香菜，拌匀后就可以吃了。
9、开胃过瘾，Q弹爽滑，营养丰富的莜面凉皮，比买的好吃。
懒人自制凉皮，不用洗面不用等，1分钟1张，Q弹筋道，比买的好吃，喜欢的一起来学做吧
【小贴士】：
1、因为莜面的特性，所以和面时一定要用开水来和，像做莜面鱼鱼，莜面窝窝这些一定要用开水来和，不然揉不成形，水的比例基本是1：1，具体的用量要看实际的状态。
2、在擀的时候直接放在油纸上，这样拿取会很方便。
3、擀的时候，面团上可以抹上些油，这样，面团的延展性会更好，擀得也更薄。
4、因为莜面在和面是已经用开水烫过，蒸的时候，第二张擀好，第一张就已经熟了。
5、调料可以根据自己喜欢的口味来放。
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