茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;还有补虚健体以及美容减肥的功效。今天小编就给大家分享一些茭白的做法！
凉拌茭白
原料：茭白8根300克左右、蒜头2粒，剁椒酱1小勺，盐，白糖，麻油，味精、
做法：
1、.把茭白上面的绿的剥掉，洗净
2、用蒸锅蒸20分钟或煮饭时放上面蒸到饭熟
3、把蒸熟的茭白切成细长条
4、加入盐，白糖，剁椒酱，麻油，味精，拌均，装盘即可
清炒茭白
原料：茭白、生抽、老抽、酒、糖
做法：
1、茭白洗净切滚刀块
2、炒锅热油倒入茭白煸炒，油比平时炒菜量多一半
3、煸炒到茭白皮开始有点皱起即可！要不太老了茭白会失去水份！
4、将锅量的油倒出，茭白不怎么吃油，所以刚才煸炒茭白的油最好倒出，要不太油腻不好吃！接着开始调味，一次倒入生抽，酒，老抽，淋入一点点水烧开即可装盘
油焖茭白
原料：茭白4根、干辣椒10个、八角2个、老抽：15ml、白糖10g、清水少许
做法：
1、茭白洗净去皮备用。去皮的茭白切滚刀块
2、锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用
3、锅中留底油，中火放入干辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒
4、加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味。最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可
茭白肉丝
原料：茭白、猪肉、青尖椒、红尖椒、蚝油、玉米淀粉、橄榄油、盐。
做法：
1.茭白剥去老皮，截去老根，顺着纹路竖切成粗丝；青、红椒切丝；猪肉切丝，肉丝中倒入蚝油，加入玉米淀粉，抓匀，腌制十几分钟。
2.锅烧热，放少许橄榄油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放入茭白，翻炒几下之后，放入青、红椒丝，继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味。
咖喱茭白
原料：茭白300g、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、芝麻油适量
做法：
1、茭白去壳洗净切条放入开水锅中焯一下捞出沥水
2、锅中油热下入茭白条煸炒。
3、放入咖喱块，加入适量水，加入适量白糖
4、淋入香油，加入少许盐翻炒均匀即可
干煸茭白
食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，酱油2汤匙，绍酒、盐、香油适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，切成丝;泡红辣椒去蒂及籽，切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。
2、炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放泡红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。
茭白烧腊肉
食材：嫩茭白400克，腊肉100克，青豆、白糖、酱油、盐、葱花、鸡粉各适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成片待用;腊肉洗净切成与茭白类似的片待用、青豆洗净待用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸至5成熟捞出。
3、锅中留少许油，趁热放入腊肉，待炒出香味侯加入茭白、青豆、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧，烧熟后加入水淀粉勾芡，起锅撒入葱花即可。
蚝油茭白
食材：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。
做法：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。
2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。
酱爆茭白
原料：茭白、青椒、葱、姜、盐、甜面酱、糖、生抽、料酒、水淀粉、香油。
做法：
1.茭白去皮切块；青椒洗净切菱形块；葱姜切碎。
2.炒锅倒油烧热，放入一大勺甜面酱炒香，再放入葱姜爆香，加入茭白翻炒均匀，加入少许清水翻炒片刻。
3.加入生抽、糖，翻炒，在加入少许料酒继续炒香，加入青椒块翻炒均匀，勾入适量的湿淀粉，淋入香油，所有的食材翻炒均匀即可关火。
茭白炒三丝
原料：茭白、青椒、胡萝卜、肉丝、酱油、盐、生姜丝。
做法：
1.把茭白、青椒、胡萝卜都切细丝。
2.锅里倒油，油烧热后，放入生姜丝和肉丝煸炒至变色，捞起。
3.不加油，直接用锅底留下的那点儿油即可，加入切好的三丝煸炒，差不多了加入肉丝一起煸炒，加入盐、鸡精，淋一小勺生抽，颠颠锅就可以关火了。
茭白炒鸡蛋
原料：茭白、鸡蛋、花生油、生抽、盐。
做法：
1.茭白剥去外壳，洗净后切成薄片，将鸡蛋打散。
2.炒锅油热后，加入鸡蛋翻炒后盛出。
3.炒锅加油，油热后加入茭白翻炒至茭白略微带点焦黄时加入生抽和少量水炒匀。
4.再加入炒好的鸡蛋、少许盐，也可加少许白糖，炒匀即可出锅。
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