内酯是一种新型无毒食品添加剂,用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点
用料
材料 | |
有机干黄豆 | 300g |
清水 | 1800g(干黄豆:水 1:5 ) |
温水 | 30ml |
内酯 | 6g |
工具 | |
惠人原汁机 | 1台 |
纱布 | 1块 |
液体测温笔 | 1支 |
电饭煲 |
1.干黄豆洗净浸泡好
2.用水冲洗干净
3.将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中
4.用原汁机分几次磨好豆浆
6.用纱布过滤豆浆
7.将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫
8.用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃
9.将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中
10.将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合
11.盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟
12.20分钟后开盖,一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了
13.如果要做豆腐,将湿纱布展开铺在模内,家中可用网筐或笼屉代替模型,将豆腐脑倒入模内,纱布兜起四边包好
14.盖上模具盖,上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐,压的重时间长便成老豆腐
15.然后就等着吧想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,我会压一个小时。
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