它被誉为“千金菜”，清香脆嫩，营养极高，老人孩子要多吃。食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享初春时令蔬菜莴笋的做法，脆嫩可口有营养，遇到别错过。
初春的应季蔬菜有不少，但莴笋绝对是最独特的一个。它属于菊科蔬菜，从形状就能看出来它与大多数蔬菜不同，同时它也是一种茎叶两用的蔬菜，很多北方人不吃莴笋叶子，其实莴笋叶的营养比茎部更为丰富。
李时珍在《本草纲目》中曾将莴笋誉为“千金菜”，有“通经脉，开胸膈”的作用。因为莴笋中含有可以刺激消化酶分泌的物质，所以常吃莴笋可以帮助消化，开通下气，同时莴笋中富含钾元素和钙元素，叶酸含量也高，对孕妇及哺乳期的女性很有益处。如今正是莴笋大量上市的季节，新鲜又便宜，喜欢的朋友不妨常吃一些。
新鲜的莴笋自带清香味，而且口感脆嫩，更适合清炒和凉拌，下面小小就跟大家分享一道【凉拌莴笋丝】，搭配鸡蛋，木耳和胡萝卜，不仅口感更有层次，营养也更为均衡，这道小凉菜做法简单，口感脆嫩，吃起来清爽又开胃。
[食材]：鸡蛋1个，莴笋半根，胡萝卜1根，木耳10克，大蒜适量，芝麻适量。
[调料]：辣椒粉10克，生抽15克，醋15克，食盐5克，白糖2克。
[制作流程]：
1、将木耳提前泡发，然后改刀切丝，胡萝卜和莴笋去皮洗净后切丝备用。
2、锅中倒入适量清水，水开后加入少许食用盐和食用油，将木耳，胡萝卜和莴笋倒入锅中焯烫30秒，然后控水捞出，过凉水备用。
3、鸡蛋倒入碗中搅散，然后倒入油锅中摊成鸡蛋饼，将蛋饼取出切丝备用。
4、大蒜剥皮洗净剁成蒜末，与芝麻和辣椒粉一同放入碗中。
5、锅中倒入适量油，油热后淋入碗中爆香蒜末和辣椒，然后依次放入生抽，香醋，食盐和白糖，搅拌均匀备用。
6、将木耳丝，胡萝卜丝，莴笋丝和鸡蛋丝一同倒入盆中。
7、淋上调好的凉拌汁与盆中食材充分拌匀即可。
这道【凉拌莴笋丝】端上桌，下饭下酒又开胃，口感清脆可口，味道酸辣鲜香，莴笋与这3种食材的搭配既做到了营养翻倍，同时没有增加热量，依旧是清爽的口感，低脂又健康，学会了不妨做给家人尝尝吧。
1、莴笋中的营养都是水溶性的，所以焯水时不建议太长时间，1分钟以内即可，否则会损失莴笋中的大部分营养。
2、莴笋焯完水后要过凉水才能保持清脆的口感，这一步有很多朋友都忽略了。
3、不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉，料汁也可以根据自己的喜好调整酱油和香醋的配比。
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